Prager Schinken ist ein berühmtes Gericht aus der böhmischen Küche. Zur Vorbereitung werden
Hinterkeulen vom Schwein zunächst mit Salz, Zucker, Koriander, Wachholder, Kümmel und Lorbeer
eingerieben. Anschließend werden die Schinken mit Buchenholz heiß geräuchert. Im nächsten Schritt
wird der Schinken entbeint und anschließend geschmort. Im Finale wird der Schinken dicht in Brotteig
gehüllt und im Ofen gegart. Dazu reichen wir eine Madeira Sauce.