Grill au Bois - die Steakresidenz im Saarland
Grill au Bois - die Steakresidenz im Saarland
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Da besteht höchste Suchtgefahr!!!
Feines französisches gegrilltes Walnussbrot, Trüffelschmand und frisch gehobelte Perigord Trüffel
Durch meine französische Herkunft pflege ich hervorragende Kontakte zu Rungis (der weltweit größte Markt für frische Produkte).Dort beziehen wir unsere Gänseleber aus dem Sud Ouest Frankreich. Die Hochburg für feinste Gänseleber.
mit Feigen gefüllt auf Holundergelee
[306] Die perfekte Harmonie: Ein Sherry Glas Sauternes 6,00
Neue Kreation entstehen manchmal aus Zufälle!
Deshalb garantieren wir das dieses Gericht auf keine andere Speisekarte zu finden ist. Es bleibt unser Geheimnis!
mit Avocado an Honig-Sesam- Marinade, Wildkräutersalat
2021 Sardinen in Olivenöl eingelegt auf gegrilltem Walnussbrot mit Pell/Rosmarin Kartoffel/ Dill Crème Fraîche
Wie guter Wein reifen auch Sardinen mit der Zeit und verändern sich, je länger sie lagern. Je älter desto besser, sagen die Experten .
Eine beliebte Vorspeise. Wir verwenden Crevettes Rose/ Cocktailsauce und Hennesy Cognac. Dazu reichen wir Brioche vom Grill
Das höchste Genusserlebnis ab 2 Personen. Pata Negra, Prosciutto di Parma, Serrano Schinken, und Jambon Noir de Bigorre.
[ab 2 Pers.] mit in Wildkräutern pochiertem Lachs, Krabben Cocktail, Carpaccio vom Kalbsfilet Vitello Tonnato, ger. Entenbrust, Original Coppa Schinken, 18 Monaten gereiftem Prosciutto di Parma, eingelegten Champignons, mit Schafskäse gef. Paprika.
311] Für eine Person berechnen wir 25,00
Eine tiefe, süßlich-würzige Note, die durch die karamellisierten Zwiebeln entsteht. Die Zwiebeln sind fein geschnitten und werden in Butter bei niedriger Hitze langsam angebraten, bis sie goldbraun und zart sind. Mit Gemüsebrühe fertig zubereitet.
Es gibt Rezepte die man nie ändern soll. Seit meiner Selbstständigkeit führe ich unsere Fischsuppe, die ich von meinem Lehrmeister gelernt habe unverändert fort.
mit Sauce Rouille, ger. Käse & Knoblauchbrot
mit einer Schaumkrone & süß, salzig geröstete Kürbiskernen.
Cremig, würzig, mit einer leichte Schärfe von Chili und Ingwer.
Als Vorspeise 17,50 
Als Hauptgang 33,00
[classic]. Traditionelle, französische Marinade auf Basis von Schalotten, Petersilie, Gewürzgurken, Dijonsenf, Ketchup, Eigelb, Kapern und Cognac
Als Vorspeise 18,50 Als Hauptgang 35,00
Es ist ein Muss für jeden Thunfischliebhaber. Das dunkelrote und löffelzarte Fleisch eignet sich hervorragend um einen genussvollen Tartar herzustellen.
Der Bluefin Thunfisch ist eine der begehrtesten Thunfischarten der Welt. Er ist für sein marmoriertes Fleisch bekannt, das einen einzigartigen, reichhaltigen Geschmack hat. Ein echter Juwel aus dem Meer. Sie werden einzeln und nur auf Kundenbestellung aus dem Meer geholt.
Dazu reichen wir frische Nudeln & jungen Parmesan
vom Grill auf frischem Spinat an Dillsahnesauce.
Er wächst in den Meeresarmen der Marlborough Sounds im nördlichsten Teil der Südinsel Neuseelands auf. Das reine und isolierte Wasser ist das perfekte Habitat, um ihn auf natürliche und gesunde Weise zu züchten. Der hohe natürliche Ölgehalt zeigt sich in den markanten marmorierten Fettlinien innerhalb des hellorangenen Fleisches, die sofort einen Vergleich mit Wagyu-Fleisch hervorrufen. Der Ora King Lachs ist der erste und einzige Meereslachs, der von “Seafood Watch” die Bewertung Green/Best Choice erhalten hat. Geschmacklich hat der Ora King Lachs eine elegante Ausgewogenheit zwischen süßen und umami Aromen. Die Textur ist buttrig und weich aufgrund seiner einzigartigen Muskelstruktur.
2 x Gambas 45,00 [703] 3 x Gambas 62,00auf Nudelbett & zerlassener Kräuterbutter.
Köstlich und nahrhaft von einzigartigen Geschmack und fester Textur.
[701 ]Kreieren Sie Ihr eigenes Surf & Turf mit einem Steak Ihrer Wahl . Pro Gambas 25,00
250g 35,50 [707] 500g: 62,00
mit zerlassener Kräuterbutter auf einen Pfifferling-Risotto
220g 42,50 [829] 330g: 58,00Exquisiter und Fürstlicher Genuss. Zartes weißes Fleisch mit angenehm mildem ,leicht süßlichem und nussigem Aroma ist der Hummerschwanz eine wirklich exklusive Delikatesse.
Dazu reichen wir eine Hummersauce und Tagliatelle
250g 44,50 [836] 500g: 88,00
Gegrillt nur mit frischen Teigwaren und einer Soße Bearnaise. Eine Delikatesse welche seines Gleichen sucht.
Das Fleisch überzeugt vor allen Dingen durch die knackig saftige Konsistenz.
32,00 [801] 56,00
Die saftig grünen Wiesen Irlands, frische salzige Luft von der Küste und angenehm mildes Klima – so wachsen die irischen Hereford Rinder auf. Von März bis Oktober verbringen sie die meiste Zeit im Freien und können das Gras der herrlichen Weiden genießen. Diese Art der Aufzucht und Fütterung ergibt ein unvergleichlich schmackhaftes Fleisch.
33,50 [812] 60,00
Durch die Maisfütterung erhält das Fleisch seine wunderbare Marmorierung und eine fantastische, hauchfeine süßliche Nuance. Das buttrig-sahnige Aroma und die sanft schmelzende Konsistenz sind eine wahre Gaumenfreude.
[813] Männer Portion [450g] 78,50
32,50 [77] 59,00
Die Trockenreifung [Dry Aged Verfahren] war bis in die 70er-Jahre des 20. Jahrhunderts die vorherrschende Art der Fleischreifung beim Rindfleisch. Dabei wird das Rindfleisch in der Kühlkammer aufgehängt und unverpackt gereift. Bei einer Temperatur von 2-5°C sowie einer Luftfeuchtigkeit von 80-85% verliert das Fleisch an Flüssigkeit. Durch die Verdunstung des im Fleisch eingelagerten Wassers bekommt das Dry Aged Beef einen intensiveren, aromatischen Geschmack.
37,50 [826] 69,00
im Vergleich zu anderen Fleischsorten – das cholesterin- und fettärmste Fleisch. Dazu reich an Proteinen, Zink und Eisen. Bisonfleisch besticht allerdings nicht nur durch seine Gesundheitsansprüche, sondern auch durch seinen intensiven Geschmack, der dennoch nicht dem Wildgeschmack ähnelt. Ein Glücksgefühl, wenn man da reinbeißt. So zart, das zergeht auf der Zunge wie Butter.
[828] Männer Portion [450g] 86,50
89,00 [803] 165,00
Das Fleisch der Kaiser und Kenner. Keine andere Rasse der Welt hat die Genetik für dieses himmlisch marmorierte Fleisch.
Häufig geht es bei der Wagyu-Produktion ausschließlich um die typische Marmorierung des Fleisches. Toriyama Umami Wagyu legt darüber hinaus besonderen Wert auf Umami-Geschmack bei magerem UND fetterem Fleisch. Mit einer patentierten Geschmacksanalyse werden die Umami-Gehalte im Fleisch gemessen, um den maximalen Gehalt zu gewährleisten.
Ich hatte das große Vergnügen drei Wochen in der Küche beim Trüffel Papst Monsieur Bruno in Lorgues zu arbeiten. Von dieser Reise habe ich viel positive Impulse und Wissen mitgebracht.
Unsere Trüffel Ravioli servieren wir mit viel geriebenem Perigord Trüffel und Parmesan.
48 Stunden auf Niedrigtemperatur gegart. Dadurch werde sie sehr zart und fallen auseinander, wenn man sie mit einer Gabel ansticht. Dazu reichen wir frisch gehobelte Perigord Trüffeln und Sellerie Mousseline.
[400g Rohgewicht]
300 g Kross gebratene, saftige Filetwürfel in intensive Trüffelsauce. Dazu reichen wir frisch gehobelte Perigord Trüffeln und Teigwaren.
Saftige hochwertige Fleischwürfel von Bison, Black Angus & Wagyu Beef Kobe Style am Spieß mit zusätzliche Würfeln von Paprika und Zwiebeln. Perfekt für den großen Hunger.
[500g]
150 g Hereford Gold Rinderfilet aus Irland
150 g Tournedos vom Bison aus Kanada
150 g Black Angus Rinderfilet aus USA
ja, ich geben es ja zu. Vegetarisch ist nicht unsere Leidenschaft obwohl meine Frau und zwei unserer Töchter zu dieser Gattung gehören! Trotzdem wird diese Gericht immer sehr gelobt. Wir reichen dazu eine weiße Balsamico Sauce und eine confierte Kartoffel mit Kräuter Quark.
Maximale Reife, maximale Veredelung. Wir lassen unsere Färsen Rücken 60 Tage reifen. Dadurch entsteht ein buttriger, erdiger & nussiger Geschmack.[ca. 250g]
Dry Aging ist die „Königsdisziplin“ der Fleischveredelung. Jeder, der schon einmal dry-aged Beef probiert hat ist erstaunt, wie aromatisch und intensiv Steaks schmecken können. [300g]
Mehr als nur die typische Marmorierung:
Umami-Wagyu! Häufig geht es bei der Wagyu-Produktion ausschließlich um die typische Marmorierung des Fleisches. Toriyama Umami Wagyu legt darüber hinaus besonderen Wert auf Umami-Geschmack bei magerem UND fetterem Fleisch. Mit einer patentierten Geschmacksanalyse werden die Umami-Gehalte im Fleisch gemessen, um den maximalen Gehalt zu gewährleisten.
[ca. 350 g]
Aus unserer Sicht keine Steigerung mehr möglich. Weit über 60 Tage trocken gereift, ein unglaublicher hoher Marmorierungsgrad. Deshalb haben wir dieses selektiertes Fleisch "Japan Style" getauft. Mit nichts zu vergleichen.
[250g] Dieses Fleisch wird Ihnen nicht durchgebraten.
Für den Dry Aged Liebhaber ist dies der Gipfel an Geschmack. Der selbe Marmorierung wie Kobe Fleisch aus Japan . Zusätzlich das weit über 60 Tage reifen in der Kammer, ergibt ein sensationelles Ergebnis.
[250g] Wird Ihnen nicht durchgebraten
500g 47,00 [840] 700g 65,00
Simmentaler Rinder gehören in Deutschland zu den wichtigsten Rinderrassen. Ursprünglich aus dem Berner Oberland (Simmental) kommend, ist die Haltung und Züchtung der Rasse heute flächendeckend verbreitet. Wir beziehen ausschließlich Färsen. Damit erzielen sie die beste Ergebnisse. Eine Färse ist ein geschlechtsreifes weibliches Rind, welches bislang noch nicht gekalbt hat.
Im rohem Zustand haben die Short Ribs einen enorm hohen Bindegewebsanteil und würden bei einer schnellen Garmethode unglaublich zäh werden. Deshalb kommt die traditionelle Methode des langsamen und schonenden Garens zum Einsatz (Low & Slow). Die Rippen werden bei niedriger Temperatur über mehrere Stunden behutsam gegart, damit das Kollagen seine Verwandlung in Gelatine vollziehen kann.
[ca 500 g] mit BBQ Sauce
Ein Dry Aged Tomahawk Steak ist etwas kleiner als das vergleichbare Stück vom Rind, dafür feiner und zarter im Geschmack. Es ist an Saftigkeit kaum zu übertreffen. Aus dem Kalbsrücken geschnitten und ist es ein fein marmoriertes Rib-Eye mit langem Knochen. Neben der grandiosen Optik gibt der Knochen beim Garen noch zusätzlich Geschmack ab und sorgt für ein einzigartiges Aroma.
[ca. 700g]
vom Hereford Gold Rind aus Irland .Ein Tomahawk-Steak ist ein Rib-Eye-Steak mit extra langem Knochen. Der Steak Cut stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes. Durch den Knochen des Rippenbogens sieht das Tomahawk aus wie das Kriegsbeil der Indianer. Der unnachahmliche Geschmack dieses „Männersteaks“ wird durch den Knochen noch intensiviert.
[ca. 1200g]
Dieser Cut ist eine Weltneuheit. Üblicherweise besetht ein Tomahawk aus einem Rib Eye mit langem Knochen. Hier werden ganz neue Maßstäbe gesetzt. Wir servieren Filet mit Knochen. Eine Mischung mit der Zartheit eines Filets und der Stärke eines Tomahawk
[ca. 400g]
Die Grund Idee war den Italienischen Klassiker "Osso Bucco"
zu optimieren, zu verfeinern. Nach unzählige Versuche sind wir übereinstimmend der Auffassung die Haxe im ganzem schmeckt am besten. Mit einem Rohgewicht von ca. 1000 g sollte der Hunger demensprechend sein.
