Allergenliste

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1= mit Konservierungsstoff,
2= mit Geschmacksverstärker,
3= mit Antioxidationsmittel,
4= mit Farbstoff,
5= mit Phosphat,
6= mit Süßungsmittel,
7= koffeinhaltig,
8= chininhaltig,
9= geschwärzt,
10= enthält Phenylalaninquelle
Enthält folgende Allergene:
A= glutenhaltiges Getreide (Weizen1, Roggen2, Gerste3, Hafer4, Dinkel5, Kamut6, Hybridstämme7)
B= Krebstiere
C= Eier
D= Fisch
E= Erdnüsse
F= Soja
G= Milch und Milchprodukte (einschließlich Laktose)
H= Schalenfrüchte (Mandel1, Haselnuss2, Walnuss3, Cashew4, Pecannuss5, Paranuss6, Pistazie7, Macadamianuss8 und Queenslandnuss9)
I= Sellerie
J= Senf
K= Sesamsamen
L= Schwefeldioxid und Sulfite in einer Konzentration von mehr als 10mg/kg oder 10mg/M= M=Lupinen
N= Weichtiere
L= Alle Suppen und Soßen
O= Selbstgemachte Kräuter Vinaigrette [Joghurt, Zitrone, Zwiebeln, Lauchzwiebeln,Petersilie, Rucola, Rapsöl, weißer Balsamico, Zucker
Joghurt, Quark]
P= Selbstgemachtes Pesto [Rucola, Parmesan, Pinienkernen, Olivenöl, Salz & Pfeffer]
K= Selbstgemachet Kartoffelsauce [Quark, frische Kräuter, Zitronen, Olivenöl, Muskatnuss, Salz & Pfeffer]                                   

 

Hochwertige luftgetrocknete Schinken

Aus  André's Schinkenwerkstatt!
Die edelsten Schinken aus vier Ländern

  • [311] "Jambon de Bayonne" 12 Monate gereift. Ein zarter, feiner und leicht süßlich duftender luftgetrockneter Schinken. Der Bayonne-Schinken gilt heute als der hochwertigste Schinken Frankreichs.                                    
  • [309] "Prosciutto San Daniele". Perfekt für jede Diät. Natürlich, nahrhaft und leicht verdaulich, wenige Fette vor allem „gute“, nämlich ungesättigte Fette. Perfekt für Sportler und alle, die abnehmen wollen.                                       
  • [315]     Das höchste Genusserlebnis für 2 Personen
                                    siehe Abbildung oben
    G    enießen Sie unsere Variation mit: Le Jambon de Bayonne, Prosciutto di Parma, "Prosciutto San Daniele, Schwäbisch Hällischen Eichelschwein und Jambon Noir de Bigorre.                                                                                                                                               
  •                                            Anti Pasti Variation
    Eine Platte voller italienischer Spezialitäten, reichlich ausgarniert
    [316] 1 Person
    [317] 2 Personen 

  • [310] Original "Prosciutto di Parma" 18 Monate gereift. Eine weltweit begehrte, waschechte norditalienische Delikatesse.                                        
  • [314] Ein Hochgenuss für alle Schinkenliebhaber
    „Pata Negra Bellota 100% Iberico“ vom Eichelschwein.
    Pata Negra ist der kostbarste und anspruchsvollste Schinken Spaniens extrem intensiv und komplex im Geschmack.
                                                                    
  • [313] Das beste aus Frankreich vom Bigorre-Schwein aus den Pyrenäen
     „Jambon Noir de Bigorre“ grand cru 18 Monate gereift. Das Fett des Noir de Bigorre ist von höchster Qualität, so gesund wie Olivenöl und trägt als Geschmacksträger entschieden zum exquisiten Aroma des Schinkens bei.                                                                                      
 

Vorspeisen


Mit unserer Allergen-Karte möchten wir Sie über die, in unseren Speisen und Getränken, enthaltenen Allergenen informieren. Da wir noch ganz klassich kochen, Grundsauce, Fleischfond, Consommé, Fischfond alle Suppen & Saucen , verwenden wir frischen gemüse [Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Staudensellerie Petersilie]. Spuren von Gluten, Krebstieren, Ei, Fisch, Erdnuss, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam und Sulfiten können somit in allen Produkten enthalten sein.

Unsere Vorspeisen

  • [302] WELTNEUHEIT !!!
    Dry Aged Lachs [Lachs, Salz, Zucker] mit Avocado an Honig-Sesam- Marinade, [Limettensaft, Sojasauce, Honig, zweierlei Sesam]
    Wildkräutersalat [O]
  • [303] Foie gras d´oie fait maison mit Feigen gefüllt
    auf Holundergelee                          
  • [304] Krabben Cocktail mit Cocktailsauce und Hennesy Cognac verfeinert, Brioche vom Grill                                                                         

Warm & Flüssig

  • [14] [L,D]Fischsuppe „Bouillabaisse“ [Fischfond, Weißwein, Fenchel, Lauch, Zwiebeln Staudensellerie, Tomate Concassee, Knoblauch, Pastis, Salz Pfeffer
    mit Rouillesauce, [Ei, Senf, Sardellen, Harissa, Knoblauch]
    geriebenem Käse [ger. Emmentaler]und Knoblauchbrot [A]
  • [15] [L] Kartoffelsuppe  [Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln,Karotten Butter,   Knoblauch,  Salz & Pfeffer, Lauch, Sahne, Trüffel Öl, Muskat]

  • [13] [L] Hokkaido Kürbissuppe mit einer Schaumkrone [Kürbiskernöl, Sahne]
            & süß[Zucker],salzig[Salz] gerösteten Kürbiskernen[Zutaten, Hokaido Kürbis, Ingwer, Peperoni, Creme Fraîche, Salz Pfeffer]

             Genießen Sie Unsere Tatar
                            Als Vorspeise   14,00
                                 als Hauptgang 28,00

  • [360] vom Black Angus Rinderfilet [classic]. [Traditionelle, 
    französische Marinade auf Basis von Schalotten, Petersilie,
    Gewürzgurken, Dijonsenf, Ketchup, Eigelb, Kapern und Cognac]
  • [364] vom Thunfisch mit Avocado. Das dunkelrote und löffelzarte Fleisch des Thunfisches eignet sich hervorragend um ein genußvolles Tatar herzustellen
  •     

Unsere Carpaccio

  • [355] Carpaccio vom Kalbsfilet Vitello Tonnato mit Krabbensalat
    und Parmesan
  • [358] Carpaccio Spezial Kreation du patron: Dünn geschnittenes Rinderfilet [150g] roh serviert in einer heißen Gusspfanne mit Trüffelbutter und frisch gehobeltem Parmesan & Rucolasalat.  [O]          [Aufpreis beim Last Minute Menü 3,00]
  • [351] Carpaccio vom Sashimi Thunfisch wird etwas dicker
    geschnitten original nach Schuhbeck‘s Rezept [O]
  • [354] Carpaccio vom Hirsch mit Scampi im Kartoffelmantel, Parmesan und Salat Bouquet [O,P]
  • [353] Carpaccio vom Wagyu Kobe Style Beef mit Rucola [O], gehobeltem 24 Monate gereiftem Parmigiano und Trüffelöl aromatisiert.                                 [Aufpreis beim Last Minute Menü 3,00]
 

Aus André's Reifekammer: Maximale Reife, maximale Veredelung

Unsere "veredelte" Abenteuer Geschmack Karte
Dry Aging ist die „Königsdisziplin“ der Fleischveredelung. Wir lassen 60 Tage reifen. Dadurch entsteht ein buttriger, erdiger & nussiger Geschmack. Jeder, der schon einmal dry-aged Beef probiert hat ist erstaunt, wie aromatisch und intensiv Steaks schmecken können.                                                                           
Wir reichen Steakkartoffeln, Salat vom Büffet [O] & Sauce Bearnaise
[Senfkörner, Estragon, Petersilie, Weißwein, Balsamico Essig, Nussbutter, Eigelb]
NEU NEU NEU NEU NEU: zum Steak selbstgemachte Trüffelbutter      

  • [831] Dry aged Roastbeef "Selection Grill au Bois" [300g]. Nur die besten Rücken werden für unser Haus selektiert und nach allen Regeln der Kunst
    in unserer Reifekammer veredelt.                                                                       
  • [827] Dry Aged Rib Eye Rubia Galega [300g]  Rubia Gallega ist für uns eine absolute Delikatesse, welche wir sogar dem Kobe Rindfleisch vorziehen. Gemeint ist das Fleisch einer spanischen Omakuh, welches besonders Geschmacksintensiv ist und durch eine ausreichend lange Reifung auch super zart und saftig wird.                                                                               

  • [832] Dry aged Rib Eye "Selection Grill au Bois" [300g]. Das Rib Eye ist ein oval-rundes Fleischstück aus dem vorderen Rücken und auch bekannt als Entrecôte oder Hochrippe.                                                                                     
  • [802] Dry aged Rib Eye von der fetten alten Kuh [300g] liebevoll "Omakuh" genannt. Das Fleisch hat eine tiefrote Farbe mit feinen weißen Fettäderchen durchzogen und ist etwas für wahre Kenner in der Steakszene. Klar kann es nicht verglichen werden mit Steaks von jungen Rindern. Aber der Geschmack ist einfach Gaumensex für echte Beeffans!                                                                                     
 

Unsere Leidenschaft ist das Außergewöhnliche

Unsere Abenteuer Geschmack Karte
Wir reichen Steakkartoffeln, Salat vom Büffet [O] & Sauce Bearnaise
[Senfkörner, Estragon, Petersilie, Weißwein, Balsamico Essig, Nussbutter, Eigelb]
NEU NEU NEU NEU NEU: zum Steak selbstgemachte Trüffelbutter 

  • Nebraska USA Rinderfilet, Weltberühmt für seine Zartheit und Saftigkeit.
    [811]  Lady Cut [150g]: 
  • Tournedos vom Wagyu Kobe Style
                     Der „Kaviar" unter den Steaks
    [824]  Lady Cut [150g]:
    [825] Gentelman Cut [300g]: 
  • [867] Filetteller des Hauses
    150 g Tournedos vom Wagyu Kobe Style
    150 g Tournedos vom Nebraska Black Angus Rinderfilet
    150 g Tournedos vom Bison aus Kanada.
  • Tournedos vom Bison aus Kanada.
    Es zerfließt fast auf der Zunge und könnte beinahe gelöffelt werden.
    [820] Lady Cut [150g]:
    [826 Gentelman Cut [300g]: 

  • [830]  Rib Eye vom Nebraska Beef. [300g] Genuss pur. Sehr aromatisch und buttrig zart, zudem leicht im Biss und dennoch unheimlich saftig im Mund                                                                                                                                           
  • [837] Abenteuer Geschmack Grill-Spieß [500g], saftige Fleischwürfel
    von Bison, Black Angus & Wagyu Beef Kobe Style                                         
  • [864] Nebraska Black Angus Roastbeef [ca. 250g]. Sein charakterstarker, gut ausgeprägter Geschmack, der von der schönen gleichmäßigen Marmorierung seine Saftigkeit bekommt, entwickelt sich am besten auf dem Grill. In den USA stehen diese Steaks auch als „New York Strip“ oder „Kansas City Strip“ auf den Speisekarten.                                                                                                                                                                
  • [33] Nebraska Onglet de Boeuf 250g Jeder französische Fleisch Gourmet kennt "l'onglet". Sehr zartes Fleisch, extrem aromatisch. Ein Klassiker der französischen Küche
 

 Unsere Western Steaks

Unsere Western Steaks 

Genießen Sie unsere Western Steaks inkl. einer baked potatoe [K], Salat vom Büffet
und 4 verschiedenen Dips. Beim Rinderfilet reichen wir Lady's Cut.
Alle Gerichte auch einzeln bestellbar (Preis steht beim Gericht)

 NEU NEU NEU NEU NEU: zum Steak selbstgemachte Trüffelbutter

  • [697] Black Angus Rinderfilet "Lady Cut [150g]  (für Western Steaks)
  • [6] Black Angus Rumpsteak [220g]
    Großzügige Faserung, kräfti    g im Geschmack
  • [5] Nebraska Black Angus Herz der Hüfte [250g]. Durch die Maisfütterung erhält das Fleisch seine wunderbare Marmorierung und eine fantastische, hauchfeine süßliche Nuance. Das buttrig-sahnige Aroma und die sanft schmelzende Konsistenz sind eine wahre Gaumenfreude.

  • [698] Black Angus Rinderfilet Gentelman Cut [300g]
    [nicht als Western Steak möglich]
  • [32] Black Angus Rib Eye [250g]. Das Entrecôte auch „Rib Eye Steak“ genannt, gehört zu den schmackhaftesten und edelsten Steaks überhaupt.
  • [53] Mix Grill [400g] Mignon vom Schweinefilet, Roastbeef & Herz der Hüfte
  • [9] Lammfilet aus Neuseeland [220g] Butterzart und sehr mager
  • [10] Mignon vom Schweinefilet [300g] Sehr zart und mager

    Accessoires

    • [1] Salat vom Büffet nach Lust & Laune [O]
    • [90] Frites aus Süßkartoffeln mit Zimt, Paprika, Salz & Chili gewürzt
    • [22] Baked Potatoe mit Kräuterquark [K]                                                                                                                                      
    • [23] Steakkartoffeln
    • [26] Französische Champignons de Paris à la provencale
      [Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Tomaten]
    • [52] Selbstgemachte Trüffelbutter Rosette, eine Offenbarung zum Steak 

    • [216] Bunter Salatteller am Tisch serviert [O]
    • [24] Maiskolben vom Grill mit Butter 
    • [25] Grüne Bohnen mit Speck [5] und Knoblauch
    • [882] Champignons de Paris [L] in Sahne-Cognac-Sauce
    • [881] Blumige, feurig grüne Pfeffersauce [L] mit Remy Martin Cognac verfeinert

       

      Ocean Emotion

      Fisch vom Grill

      • [706] Super Sashimi Thunfisch vom Grill auf Nudelbett, Rucola Pesto [P]
        & jungem Parmesan

      • Wildfang Gambas, vom Grill [130g Rohgewicht] auf Nudelbett & zerlassener Kräuterbutter. [Butter, frische Kräutern, Knoblauch, Salz & Pfeffer]
       

      Vegetarische Gerichte

      Vegetarisch

      • [28] Geschmorter Chicorée mit weißem Balsamico Dip
        und baked potatoe mit Kräuterquark

      • [18] Selbstgemachte Ravioli gefüllt mit Gemüse und Ricotta und am Tisch gehobeltem 24 Monate gereiftem Parmigiano, Tomate Concassée        
       

      Dessert

      • [501] Valrhona „Fondant au Chocolat“
        auf Vanillesauce 
      •                            Frozen Joghurt           
        Sehr erfrischend .         Wahlweise mit 
        [506]  Gebrannten Nüssen und Nougat-Karamellsauce
        [507] Mangoragout & Pfirsich Topping                                                                
      • Sie haben die süße Qual der Wahl mit unserem "Plateau de Gourmandise" ob Mousse au Chocolat, Crème brûlée oder Panna Cotta, Sie entscheiden am Tisch 
        [511]  1 x Plateau de GOURMANDISE   
        [512] 2 x Plateau de GOURMANDISE   
        [513] 3 x Plateau de GOURMANDISE 
        [514] 4 x Plateau de  GOURMANDISE 
        [515] 5 x Plateau de GOURMANDISE   
      • [502] Walnusseis
        mit karamellisierten Walnüssen, Eierlikör und Champagner Sabayon

      • [504] Trio von edler Schokoladenmousse auf Champagner Sabayon
        (mit Gelatine), Mousse Blanc mit Mohn, Toblerone Mousse und Mousse
        von edler Vollmilchschokolade
      • [508] Bourbon Vanilleeis
        mit heißen Himbeeren und Sahnehaube
      • [500] Café sucré Wir konnten Sie für ein Dessert nicht überzeugen, aber es gelüstet Ihnen nach Süßem, dann genießen Sie zu Ihrem Kaffee, Espresso oder Cappuccino leckere Naschereien (ausgenommen Last-Minute Menü)
      • [503] Crème brûlée mit Walnusseis                                                                      
        [509] mit Il Santo Sambuca am Tisch flambiert,
                   schmeckt himmlisch,