Grill au Bois - die Steakresidenz im Saarland
Grill au Bois - die Steakresidenz im Saarland
Vorspeisen
Unsere Western Steaks
Abenteuer Geschmack Karte
Burgeria
Le midi parisien
Ocean Emotion
Accessoires
Dessert
VORSPEISE : SALAT VOM BÜFFET
HAUPTGANG : Kotelett vom Landschwein, Sauce Charcutière , Zweierlei Karottengemüse mit Schalotten und brauner Butter verfeinert, Rosmarin Kartoffeln
DESSERT. Obstsalat mit Vanilleeis, Sahne
Inkl. 1 Flasche Tafelwasser
Variante A: Vorspeise + Hauptgang: 35,00
Variante B: Hauptgang + Dessert: 35,00
Variante C: Vorspeise*Haupthang+Dessert: 40,00
Da besteht höchste Suchtgefahr!!!
Feines französisches gegrilltes Walnussbrot, Trüffelschmand, Grana Padano Flakes und frisch gehobelte Perigord Trüffel
Eine Symphonie der Geschmacksnoten:
Zartes Hereford Rinderfilet, das auf der Zunge zergeht.
Dry Aged Lachs, ein Hauch von Luxus, der die Sinne betört.
Bluefin Thunfisch , ein Geschmack, der die Freiheit des Ozeans widerspiegelt.
Thunfischfilet im Sesammantel/Lauwarmen Oktopus Salat Safran Aioli/knackiger Bohnensalat mit Himbeerdressing/ Ei-Salat mit Tomatensalsa/karamellisierte Perlzwiebeln/
Tomatensalat/grüne Oliven.
Durch meine französische Herkunft pflege ich hervorragende Kontakte zu Rungis (der weltweit größte Markt für frische Produkte). Von dort beziehen wir unsere Gänseleber, die aus dem Südosten Frankreichs stammt. Die Hochburg für feinste Gänseleber. Mit Feigen gefüllt auf Holundergelee
[306] Die perfekte Harmonie: Ein Sherry Glas Sauternes 6,00
Neue Kreationen entstehen manchmal aus Zufällen!
Deshalb garantieren wir, dass dieses Gericht auf keiner anderen Speisenkarte zu finden ist. Es bleibt unser Geheimnis!
mit Avocado an Honig-Sesam- Marinade, Wildkräutersalat
2021 Sardinen in Olivenöl eingelegt auf gegrilltem Walnussbrot mit Pell/Rosmarin Kartoffel/ Dill Crème Fraîche
Wie guter Wein reifen auch Sardinen mit der Zeit und verändern sich, je länger sie lagern. Je älter desto besser, sagen die Experten.
Eine beliebte Vorspeise. Wir verwenden Crevettes Rose/ Cocktailsauce und Hennesy Cognac. Dazu reichen wir Brioche vom Grill
Als Vorspeise 18,50 
Als Hauptgang 36,00
[classic]. Traditionelle, französische Marinade auf Basis von Schalotten, Petersilie, Gewürzgurken, Dijonsenf, Ketchup, Eigelb, Kapern und Cognac
Als Vorspeise 19,50 Als Hauptgang 38,00
Es ist ein Muss für jeden Thunfischliebhaber. Das dunkelrote und löffelzarte Fleisch eignet sich hervorragend um einen genussvollen Tartar herzustellen.
Eine wahre Gaumenfreude. Der Lachs wird in feine Würfel geschnitten und mit Asiatische Gewürzen verfeinert. Dazu reichen wir goldbraun gebackenen Reibekuchen um einen wunderbaren Kontrast zur zarten Textur des Lachstartars zu schaffen. Jeder Bissen ist eine perfekte Kombination aus den pikanten Aromen des Tartars und der leichten Knusprigkeit der Reibekuchen. Als Veredelung reichen wir ihnen Crème Fraîche
Diese Kreation vereint die frischen und lebendigen Aromen von Thunfisch, würziger Jalapeño, erfrischender grüner Paprika. Der subtilen feinporige, umami-reichen Schaum aus Miso, einer traditionell japanischen Würzpaste, verleiht dem Tartar eine luxuriöse und samtige Textur.
Das Tartar mit Kaviar von Tristan Brandt ist ein kulinarisches Meisterwerk, das die Expertise und Kreativität dieses renommierten Spitzenkochs repräsentiert. Tristan Brandt hat es geschafft, das klassische Tartar auf ein neues Niveau zu heben, indem er es mit dem exquisiten Geschmack und der Raffinesse von Kaviar verbindet. Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert ein hohes Maß an Finesse und Fachwissen. Tristan Brandt wählt sorgfältig das hochwertigste Rindfleisch aus und zerkleinert es zu einer perfekten Textur, die zart und geschmeidig ist. Die Zugabe von ausgewählten Gewürzen und Aromen verleiht dem Tartar eine unverwechselbare Geschmacksnote
Unsere Expertise:
Der Bluefin Thunfisch ist eine der begehrtesten Thunfischarten der Welt. Er ist für sein marmoriertes Fleisch bekannt, das einen einzigartigen, reichhaltigen Geschmack hat. Ein echter Juwel aus dem Meer. Sie werden einzeln und nur auf Kundenbestellung aus dem Meer geholt.
Dazu reichen wir frische Nudeln & jungen Parmesan
perfekt auf der Haut gebraten, serviert auf aromatischem Lemon-Rosmarin-Risotto verfeinert mit einem delikaten Krustentierschaum.
Expertise:
Er wächst in den Meeresarmen der Marlborough Sounds im nördlichsten Teil der Südinsel Neuseelands auf. Das reine und isolierte Wasser ist das perfekte Habitat, um ihn auf natürliche und gesunde Weise zu züchten. Der hohe natürliche Ölgehalt zeigt sich in den markanten marmorierten Fettlinien innerhalb des hellorangenen Fleisches, die sofort einen Vergleich mit Wagyu-Fleisch hervorrufen. Der Ora King Lachs ist der erste und einzige Meereslachs, der von “Seafood Watch” die Bewertung Green/Best Choice erhalten hat. Geschmacklich hat der Ora King Lachs eine elegante Ausgewogenheit zwischen süßen und umami Aromen. Die Textur ist buttrig und weich aufgrund seiner einzigartigen Muskelstruktur.
2 x Gambas 46,00 [703] 3 x Gambas 65,00auf Nudelbett & zerlassener Kräuterbutter.
Köstlich und nahrhaft von einzigartigen Geschmack und fester Textur.
[701 ]Kreieren Sie Ihr eigenes Surf & Turf mit einem Steak Ihrer Wahl . Pro Gambas 25,00
4 x1/2 Schwänze, ca. 250g 45,50 6 x 1/2 Schwänze, ca. 400 g 62,00
Genießen wie im Urlaub! mit unserem gegrillten Oktopus. Frische Schalotten, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl lässt den Geschmack von wärmender Sonne und salziger Meeresbrise auf Ihrer Zunge wieder aufleben. Lassen Sie sich von unserem gegrillten Oktopus auf eine gastronomische Reise entführen, die Ihren Gaumen und Ihre Seele gleichermaßen verwöhnen wird."
41,00 [801] 73,00
Die saftig grünen Wiesen Irlands, frische salzige Luft von der Küste und angenehm mildes Klima – so wachsen die irischen Hereford Rinder auf. Von März bis Oktober verbringen sie die meiste Zeit im Freien und können das Gras der herrlichen Weiden genießen. Diese Art der Aufzucht und Fütterung ergibt ein unvergleichlich schmackhaftes Fleisch.
[804] Männer Portion [450g] 112,00
45,00 [812] 80,00
Durch die Maisfütterung erhält das Fleisch seine wunderbare Marmorierung und eine fantastische, hauchfeine süßliche Nuance. Das buttrig-sahnige Aroma und die sanft schmelzende Konsistenz sind eine wahre Gaumenfreude.
[813] Männer Portion [450g] 123,00
49,50 [826] 86,00
im Vergleich zu anderen Fleischsorten – das cholesterin- und fettärmste Fleisch. Dazu reich an Proteinen, Zink und Eisen. Bisonfleisch besticht allerdings nicht nur durch seine Gesundheitsansprüche, sondern auch durch seinen intensiven Geschmack, der dennoch nicht dem Wildgeschmack ähnelt. Ein Glücksgefühl, wenn man da reinbeißt. So zart, das zergeht auf der Zunge wie Butter.
[828] Männer Portion [450g] 119,50
SOMMERPREIS 79,00 (Regulär 94 €) SOMMERPREIS 140,00 (Regulär 178 €)
Das Fleisch der Kaiser und Kenner. Keine andere Rasse der Welt hat die Genetik für dieses himmlisch marmorierte Fleisch.
Häufig geht es bei der Wagyu-Produktion ausschließlich um die typische Marmorierung des Fleisches. Toriyama Umami Wagyu legt darüber hinaus besonderen Wert auf Umami-Geschmack bei magerem UND fetterem Fleisch. Mit einer patentierten Geschmacksanalyse werden die Umami-Gehalte im Fleisch gemessen, um den maximalen Gehalt zu gewährleisten.
[827] Männer Portion [450g] 270,00
42,00 [77] 72,00
Das Rinderfilet wird in Andre' Reifekammer 3 Wochen veredelt. Somit kann sich das besondere Aroma groß entfalten. Es entstehen unverkennbare Aromen aus Nuss und Butter. Auch die Konsistenz verbessert sich. Das Fleisch wird im Laufe der Alterung mürbe, das heißt die Fasern werden weicher und das Steak somit insgesamt zarter.
Ich hatte das große Vergnügen drei Wochen in der Küche beim Trüffel Papst Monsieur Bruno in Lorgues zu arbeiten. Von dieser Reise habe ich viel positive Impulse und Wissen mitgebracht.
Unsere Trüffel Ravioli servieren wir mit viel geriebenem Perigord Trüffel und Parmesan.
48 Stunden auf Niedrigtemperatur gegart. Dadurch werden sie sehr zart und fallen auseinander, wenn man sie mit einer Gabel ansticht. Dazu reichen wir frisch gehobelte Perigord Trüffel und Sellerie Mousseline.
[400g Rohgewicht]
300 g kross gebratene, saftige Filetwürfel in intensiver Trüffelsauce. Dazu reichen wir frisch gehobelte Perigord Trüffel und Teigwaren.
Saftige hochwertige Fleischwürfel von Bison, Black Angus & Wagyu Beef Kobe Style am Spieß mit zusätzlichen Würfeln von Paprika und Zwiebeln. Perfekt für den großen Hunger.
[500g]
150 g Hereford Gold Rinderfilet aus Irland
150 g Tournedos vom Bison aus Kanada
150 g Black Angus Rinderfilet aus USA
ja, ich gebe es ja zu. Vegetarisch ist nicht unsere Leidenschaft obwohl meine Frau und zwei unserer Töchter zu dieser Gattung gehören! Trotzdem wird dieses Gericht immer sehr gelobt. Wir reichen dazu eine weiße Balsamico Sauce und eine confierte Kartoffel mit Kräuterquark.
