Vorspeisen
Unsere Western Steaks
Abenteuer Geschmack Karte
Burgeria
Le midi parisien
Ocean Emotion
Accessoires
Dessert
Sie entlasten die Küche, wir entlasten Ihren Geldbeutel. Unser Gourmetmenü genießen Sie ausschließlich tischweise.
(Ausnahmen oder Menüänderungen sind ausgeschlossen)
Als Vorspeise genießen Sie unsere Vorspeisen Étagère
in Wildkräutern pochierten Lachs, Krabben Cocktail, Carpaccio vom Kalbsfilet Vitello Tonnato, ger. Entenbrust, Original Coppa Schinken, 18 Monate gereiften Prosciutto di Parmaeingelegten Champignons, gef. Paprika
Als Hauptgang verwöhnen wir Sie mit
Hereford Gold Rinderfilet Medaillons (220g) auf Pfifferlinge à la Provencale/Zweierlei Mousseline/Steak Kartoffeln
Etwas Süßes geht immer!
Unser Tiramisu am Tisch zubereitet (Dieser Klassiker der italienischen Küche wurde anlässlich des Besuches von Iris Berben neu interpretiert. Sie war begeistert)
Sie genießen
- gebratene Scampis auf Sellerie Mousseline
- Terrine de Fois Gras auf Holunder Gelee
- Carpaccio von der geräucherten Entenbrust, Feldsalat
- Black Angus Rinderfilet Tartar
- Tartar vom Wild-Bluefin-Thunfisch
- Dry aged Lachs mit Avocado an Honig-Sesam-Marinade
Einzelne Gerichte können nicht ausgetauscht werden
Da besteht höchste Suchtgefahr!!!
Feines französisches gegrilltes Walnussbrot, Trüffelschmand und frisch gehobelte Perigord Trüffel
Durch meine französische Herkunft pflege ich hervorragende Kontakte zu Rungis (der weltweit größte Markt für frische Produkte).Dort beziehen wir unsere Gänseleber aus dem Sud Ouest Frankreich. Die Hochburg für feinste Gänseleber.
mit Feigen gefüllt auf Holundergelee
[306] Die perfekte Harmonie: Ein Sherry Glas Sauternes 6,00
Neue Kreation entstehen manchmal aus Zufälle!
Deshalb garantieren wir das dieses Gericht auf keine andere Speisekarte zu finden ist. Es bleibt unser Geheimnis!
mit Avocado an Honig-Sesam- Marinade, Wildkräutersalat
2021 Sardinen in Olivenöl eingelegt auf gegrilltem Walnussbrot mit Pell/Rosmarin Kartoffel/ Dill Crème Fraîche
Wie guter Wein reifen auch Sardinen mit der Zeit und verändern sich, je länger sie lagern. Je älter desto besser, sagen die Experten .
Eine beliebte Vorspeise. Wir verwenden Crevettes Rose/ Cocktailsauce und Hennesy Cognac. Dazu reichen wir Brioche vom Grill
Das höchste Genusserlebnis ab 2 Personen. Pata Negra, Prosciutto di Parma, Serrano Schinken, und Jambon Noir de Bigorre.
[ab 2 Pers.] mit in Wildkräutern pochiertem Lachs, Krabben Cocktail, Carpaccio vom Kalbsfilet Vitello Tonnato, ger. Entenbrust, Original Coppa Schinken, 18 Monaten gereiftem Prosciutto di Parma, eingelegten Champignons, mit Schafskäse gef. Paprika.
311] Für eine Person berechnen wir 25,00
Eine tiefe, süßlich-würzige Note, die durch die karamellisierten Zwiebeln entsteht. Die Zwiebeln sind fein geschnitten und werden in Butter bei niedriger Hitze langsam angebraten, bis sie goldbraun und zart sind. Mit Gemüsebrühe fertig zubereitet.
Es gibt Rezepte die man nie ändern soll. Seit meiner Selbstständigkeit führe ich unsere Fischsuppe, die ich von meinem Lehrmeister gelernt habe unverändert fort.
mit Sauce Rouille, ger. Käse & Knoblauchbrot
mit einer Schaumkrone & süß, salzig geröstete Kürbiskernen.
Cremig, würzig, mit einer leichte Schärfe von Chili und Ingwer.
[classic]. Traditionelle, französische Marinade auf Basis von Schalotten, Petersilie, Gewürzgurken, Dijonsenf, Ketchup, Eigelb, Kapern und Cognac
Es ist ein Muss für jeden Thunfischliebhaber. Das dunkelrote und löffelzarte Fleisch eignet sich hervorragend um einen genussvollen Tartar herzustellen.
ein traditionelles italienisches Gericht aus dem Piemont. Es besteht aus dünn geschnittenem Kalbfleisch, das mit einer Thunfischsauce übergossen wird. Die Sauce wird aus Thunfisch, Mayonnaise, Kapern und etwas Zitronensaft hergestellt. Dazu reichen wir frische Krabben und Parmesan.
etwas dicker geschnitten, gebetet auf einer würzige Marinade mit Lauch Zwiebeln, Chilischoten, Schalotten und weißen Sojasauce. Ein elegante und raffinierte Vorspeise.
Das Fleisch hat einen leichten Wildgeschmack, der durch die Vinaigrette noch verstärkt wird. Die Textur ist zart und schmelzig. Das Fleisch zergeht auf der Zunge.
Mit Scampi im Kartoffelmantel, Parmesan und Salat Bouquet
Das Fleisch hat einen zarten, aromatischen Geschmack. Es ist saftig und butterweich. Die Marmorierung verleiht dem Carpaccio eine cremige Textur. Mit frisch gehobelten Trüffeln und Parmesan
150 g Black Angus Rinderfilet werden in der heißen Guss Pfanne kurz angebraten, wodurch es eine leicht gebräunte Oberfläche erhält. Diese verleiht dem Carpaccio einen besonderen Geschmack und Textur. Kleines Salat Bouquet und Parmesan
Der Bluefin Thunfisch ist eine der begehrtesten Thunfischarten der Welt. Er ist für sein marmoriertes Fleisch bekannt, das einen einzigartigen, reichhaltigen Geschmack hat. Ein echter Juwel aus dem Meer. Sie werden einzeln und nur auf Kundenbestellung aus dem Meer geholt.
Dazu reichen wir frische Nudeln & jungen Parmesan
vom Grill auf frischem Spinat an Dillsahnesauce.
Er wächst in den Meeresarmen der Marlborough Sounds im nördlichsten Teil der Südinsel Neuseelands auf. Das reine und isolierte Wasser ist das perfekte Habitat, um ihn auf natürliche und gesunde Weise zu züchten. Der hohe natürliche Ölgehalt zeigt sich in den markanten marmorierten Fettlinien innerhalb des hellorangenen Fleisches, die sofort einen Vergleich mit Wagyu-Fleisch hervorrufen. Der Ora King Lachs ist der erste und einzige Meereslachs, der von “Seafood Watch” die Bewertung Green/Best Choice erhalten hat. Geschmacklich hat der Ora King Lachs eine elegante Ausgewogenheit zwischen süßen und umami Aromen. Die Textur ist buttrig und weich aufgrund seiner einzigartigen Muskelstruktur.
auf Nudelbett & zerlassener Kräuterbutter.
Köstlich und nahrhaft von einzigartigen Geschmack und fester Textur.
[701 ]Kreieren Sie Ihr eigenes Surf & Turf mit einem Steak Ihrer Wahl . Pro Gambas 25,00
mit zerlassener Kräuterbutter auf einen Pfifferling-Risotto
Exquisiter und Fürstlicher Genuss. Zartes weißes Fleisch mit angenehm mildem ,leicht süßlichem und nussigem Aroma ist der Hummerschwanz eine wirklich exklusive Delikatesse.
Dazu reichen wir eine Hummersauce und Tagliatelle
Gegrillt nur mit frischen Teigwaren und einer Soße Bearnaise. Eine Delikatesse welche seines Gleichen sucht.
Das Fleisch überzeugt vor allen Dingen durch die knackig saftige Konsistenz.
Unser hochwertiges Grain-Fed-Rindfleisch stammt von Devesa, dem argentinischen Familienunternehmen Azul Natural Beef,
Wenn Rinder sich frei bewegen und entspannt auf saftigen Weiden grasen können, wachsen sie völlig natürlich und nicht zu schnell auf. Das macht ihr Fleisch besonders schmackhaft. Diese hervorragende Fleischqualität lässt sich aber noch steigern, indem man die Tiere gut 100 Tage vor der Schlachtung zusätzlich mit Getreide füttert. Dabei wird mehr intramuskuläres Fett erzeugt, was dem Fleisch eine ausgeprägte Marmorierung und somit noch mehr Geschmack bringt.
wunderbar zart und mild im Geschmack. Schon seit langer Zeit setzt Neuseeland weltweite Maßstäbe für zartes, aromatisches Lammfleisch. Das liegt an dem ganzjährig milden Klima, den unendlich großen, sattgrünen Weideflächen und der Tatsache, dass Lammzucht schon seit Generationen Tradition auf der grünen Insel hat!
wir beziehen unser Ware aus dem traditionsreicher wie zukunftsorientierter Betrieb. Das Schweinefilet, auch Lende genannt, ist ein sehr mageres Stück. Es enthält nur etwa 3 % Fett, daher sehr zart und saftig bei milden Geschmack.
Von den keltischen Ur-Rindern abstammend stellen die Black Angus eine der weltweit populärsten Rassen dar. Die Rinder werden unter natürlichen Bedingungen auf eigenen, fruchtbaren Weiden gezüchtet und erhalten weder Hormone, Antibiotika noch Tiereiweiße. Das Ergebnis: hochwertiges und zartes Rindfleisch für den besonders anspruchsvollen Gaumen.
Deutsch: Hochrippe/ Englisch: Rib Eye/ Französisch: Entrecôte.
Das charakteristische Merkmal eines Ribeye Steaks ist das Fettauge, das sich in der Mitte des Steaks befindet. Dieses Fettauge verleiht dem Steak seinen einzigartigen Geschmack und macht es besonders saftig.
Aberdeen Black ist hochwertiges, getreidegefütettertes Rindfleisch von Herdentieren, die in natürlicher Umgebung aufgewachsen sind. Durch seine perfekte Marmorierung und Struktur ist das australische, Getreide (120 Tage) gefütterte Rindfleisch zart und saftig im Geschmack.
Australien ist weltweit eine der sichersten Landwirtschafts- Regionen bezüglich der Tiergesundheit, der Rückverfolgbarkeit und der Biosicherheit.
Die Rinderhüfte ist Teil der Rinderkeule. Sie grenzt nach vorne an das Roastbeef, nach hinten an das Schwanzstück und nach unten an die Nuss. Die Hüfte ist eines der zartesten Teilstücke beim Rind. In Bezug auf die Zartheit und den Geschmack ist die Hüfte beinahe mit dem Roastbeef vergleichbar.
Einen kulinarischen Highlight mit Mignon vom Schweinefilet, Black Angus Roastbeef und Aberdeen Black Herz der Hüfte.
Ein wahrer Genuss für alle Sinne.
Die saftig grünen Wiesen Irlands, frische salzige Luft von der Küste und angenehm mildes Klima – so wachsen die irischen Hereford Rinder auf. Von März bis Oktober verbringen sie die meiste Zeit im Freien und können das Gras der herrlichen Weiden genießen. Diese Art der Aufzucht und Fütterung ergibt ein unvergleichlich schmackhaftes Fleisch.
Durch die Maisfütterung erhält das Fleisch seine wunderbare Marmorierung und eine fantastische, hauchfeine süßliche Nuance. Das buttrig-sahnige Aroma und die sanft schmelzende Konsistenz sind eine wahre Gaumenfreude.
[813] Männer Portion [450g] 78,50
Die Trockenreifung [Dry Aged Verfahren] war bis in die 70er-Jahre des 20. Jahrhunderts die vorherrschende Art der Fleischreifung beim Rindfleisch. Dabei wird das Rindfleisch in der Kühlkammer aufgehängt und unverpackt gereift. Bei einer Temperatur von 2-5°C sowie einer Luftfeuchtigkeit von 80-85% verliert das Fleisch an Flüssigkeit. Durch die Verdunstung des im Fleisch eingelagerten Wassers bekommt das Dry Aged Beef einen intensiveren, aromatischen Geschmack.
im Vergleich zu anderen Fleischsorten – das cholesterin- und fettärmste Fleisch. Dazu reich an Proteinen, Zink und Eisen. Bisonfleisch besticht allerdings nicht nur durch seine Gesundheitsansprüche, sondern auch durch seinen intensiven Geschmack, der dennoch nicht dem Wildgeschmack ähnelt. Ein Glücksgefühl, wenn man da reinbeißt. So zart, das zergeht auf der Zunge wie Butter.
[828] Männer Portion [450g] 86,50
Das Fleisch der Kaiser und Kenner. Keine andere Rasse der Welt hat die Genetik für dieses himmlisch marmorierte Fleisch.
Häufig geht es bei der Wagyu-Produktion ausschließlich um die typische Marmorierung des Fleisches. Toriyama Umami Wagyu legt darüber hinaus besonderen Wert auf Umami-Geschmack bei magerem UND fetterem Fleisch. Mit einer patentierten Geschmacksanalyse werden die Umami-Gehalte im Fleisch gemessen, um den maximalen Gehalt zu gewährleisten.
Ich hatte das große Vergnügen drei Wochen in der Küche beim Trüffel Papst Monsieur Bruno in Lorgues zu arbeiten. Von dieser Reise habe ich viel positive Impulse und Wissen mitgebracht.
Unsere Trüffel Ravioli servieren wir mit viel geriebenem Perigord Trüffel und Parmesan.
48 Stunden auf Niedrigtemperatur gegart. Dadurch werde sie sehr zart und fallen auseinander, wenn man sie mit einer Gabel ansticht. Dazu reichen wir frisch gehobelte Perigord Trüffeln und Sellerie Mousseline.
[400g Rohgewicht]
300 g Kross gebratene, saftige Filetwürfel in intensive Trüffelsauce. Dazu reichen wir frisch gehobelte Perigord Trüffeln und Teigwaren.
Saftige hochwertige Fleischwürfel von Bison, Black Angus & Wagyu Beef Kobe Style am Spieß mit zusätzliche Würfeln von Paprika und Zwiebeln. Perfekt für den großen Hunger.
[500g]
150 g Hereford Gold Rinderfilet aus Irland
150 g Tournedos vom Bison aus Kanada
150 g Black Angus Rinderfilet aus USA
ja, ich geben es ja zu. Vegetarisch ist nicht unsere Leidenschaft obwohl meine Frau und zwei unserer Töchter zu dieser Gattung gehören! Trotzdem wird diese Gericht immer sehr gelobt. Wir reichen dazu eine weiße Balsamico Sauce und eine confierte Kartoffel mit Kräuter Quark.
Maximale Reife, maximale Veredelung. Wir lassen unsere Färsen Rücken 60 Tage reifen. Dadurch entsteht ein buttriger, erdiger & nussiger Geschmack.[ca. 250g]
Dry Aging ist die „Königsdisziplin“ der Fleischveredelung. Jeder, der schon einmal dry-aged Beef probiert hat ist erstaunt, wie aromatisch und intensiv Steaks schmecken können. [300g]
Mehr als nur die typische Marmorierung:
Umami-Wagyu! Häufig geht es bei der Wagyu-Produktion ausschließlich um die typische Marmorierung des Fleisches. Toriyama Umami Wagyu legt darüber hinaus besonderen Wert auf Umami-Geschmack bei magerem UND fetterem Fleisch. Mit einer patentierten Geschmacksanalyse werden die Umami-Gehalte im Fleisch gemessen, um den maximalen Gehalt zu gewährleisten.
[ca. 350 g]
Aus unserer Sicht keine Steigerung mehr möglich. Weit über 60 Tage trocken gereift, ein unglaublicher hoher Marmorierungsgrad. Deshalb haben wir dieses selektiertes Fleisch "Japan Style" getauft. Mit nichts zu vergleichen.
[250g] Dieses Fleisch wird Ihnen nicht durchgebraten.
Für den Dry Aged Liebhaber ist dies der Gipfel an Geschmack. Der selbe Marmorierung wie Kobe Fleisch aus Japan . Zusätzlich das weit über 60 Tage reifen in der Kammer, ergibt ein sensationelles Ergebnis.
[250g] Wird Ihnen nicht durchgebraten
Simmentaler Rinder gehören in Deutschland zu den wichtigsten Rinderrassen. Ursprünglich aus dem Berner Oberland (Simmental) kommend, ist die Haltung und Züchtung der Rasse heute flächendeckend verbreitet. Wir beziehen ausschließlich Färsen. Damit erzielen sie die beste Ergebnisse. Eine Färse ist ein geschlechtsreifes weibliches Rind, welches bislang noch nicht gekalbt hat.
Im rohem Zustand haben die Short Ribs einen enorm hohen Bindegewebsanteil und würden bei einer schnellen Garmethode unglaublich zäh werden. Deshalb kommt die traditionelle Methode des langsamen und schonenden Garens zum Einsatz (Low & Slow). Die Rippen werden bei niedriger Temperatur über mehrere Stunden behutsam gegart, damit das Kollagen seine Verwandlung in Gelatine vollziehen kann.
[ca 500 g] mit BBQ Sauce
Ein Dry Aged Tomahawk Steak ist etwas kleiner als das vergleichbare Stück vom Rind, dafür feiner und zarter im Geschmack. Es ist an Saftigkeit kaum zu übertreffen. Aus dem Kalbsrücken geschnitten und ist es ein fein marmoriertes Rib-Eye mit langem Knochen. Neben der grandiosen Optik gibt der Knochen beim Garen noch zusätzlich Geschmack ab und sorgt für ein einzigartiges Aroma.
[ca. 700g]
vom Hereford Gold Rind aus Irland .Ein Tomahawk-Steak ist ein Rib-Eye-Steak mit extra langem Knochen. Der Steak Cut stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes. Durch den Knochen des Rippenbogens sieht das Tomahawk aus wie das Kriegsbeil der Indianer. Der unnachahmliche Geschmack dieses „Männersteaks“ wird durch den Knochen noch intensiviert.
[ca. 1200g]
Dieser Cut ist eine Weltneuheit. Üblicherweise besetht ein Tomahawk aus einem Rib Eye mit langem Knochen. Hier werden ganz neue Maßstäbe gesetzt. Wir servieren Filet mit Knochen. Eine Mischung mit der Zartheit eines Filets und der Stärke eines Tomahawk
[ca. 400g]
Die Grund Idee war den Italienischen Klassiker "Osso Bucco"
zu optimieren, zu verfeinern. Nach unzählige Versuche sind wir übereinstimmend der Auffassung die Haxe im ganzem schmeckt am besten. Mit einem Rohgewicht von ca. 1000 g sollte der Hunger demensprechend sein.
DIE ULTIMATIVEN BEILAGEN DIE SÜCHTIG MACHT.
mit frisch gehobeltem Perigord Trüffel, geriebenem Parmigiano Reggiano, 24 Monate gereift, Trüffelsalz
mit Zimt, Paprika, Salz & Chili gewürzt
Der französische Fachbegriff "confieren" bedeutet übersetzt
"in Butter auf einer bestimmte Temperatur zu garen". Nur wenige Kartoffelsorten haben die Eigenschaft die Butter so aufzunehmen, das der Geschmack intensiv und nicht trocken bleibt. Wir bevorzugen die Sorten Blue Belle und Agria.
Der Perfekte Begleiter zu Steak. Die Zwiebeln werden langsam bei niedriger Hitze in der Guss Pfanne gedünstet. Kurz vom Anrichten karamellisieren wir mit Ahornsirup.
Eine Offenbarung zum jedem Steak. Nur der Ordnungshalber erwähnen wir das die Trüffelbutter in unserem Hause selbst hergestellt wird.
mit Frisée, Eichblatt hell & dunkel. Unser Dressing besteht aus Schalotten, Avocados, frische Kräutern, Balsamico Essig und Oliven Öl.
vom Grill mit Butter
mit Speck und Knoblauch
mit Remy Martin Cognac verfeinert
[253] Focacciabrot | 350g edles Kalbfleisch | Exquisiten Salat | Parmaschinken | Parmesan TomatenflacksDazu reichen wir Steakkartoffeln [Aufpreis Süßkartoffeln Pommes 2,00]
Sesambrot | Barbecue & Pommery Dip | würziges Bisonfleisch (350 g Fleisch) | gegrillter Bacon | Tomaten und Gurken | Essiggurkenscheiben | Senf /Exquisiten SalatDazu reichen wir Steakkartoffeln [Aufpreis Süßkartoffeln Pommes 2,00]
Oliven-Tomaten Brötchen | 350 g USA Angusbeef in Whisky mariniert | Bacon | Cheese | Tomaten | Gurken | Zwiebelflacks/Exquisiten SalatDazu reichen wir Steakkartoffeln [Aufpreis Süßkartoffeln Pommes 2,00]
Focacciabrot | Simmentaler Rind aus meiner Reifekammer(350g Fleisch) | Trüffel Dip | gegrillter Bacon | Tomaten & Gurken |Exquisiten Salat & ParmesanDazu reichen wir Steakkartoffeln [Aufpreis Süßkartoffeln Pommes 2,00]
Wir konnten Sie für ein Dessert nicht überzeugen, aber es gelüstet Ihnen nach Süßem, dann genießen Sie zu Ihrem Kaffee, Espresso oder Cappuccino leckere Naschereien.
[509] mit Il Santo Sambuca am Tisch flambiert, schmeckt himmlisch: Aufpreis 2,00
Ein großer Klassiker aus der italienischen Küche, ganz neu interpretiert. Wir garantieren einen WOW Effekt.
auf Champagner Sabayon (mit Gelatine), Mousse Blanc mit Mohn, Toblerone Mousse und Mousse von edler Vollmilchschokolade
Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern auf Vanille Sauce & Bourbon Vanilleeis
und Sahne Haube