Grill au Bois - die Steakresidenz im Saarland
Grill au Bois - die Steakresidenz im Saarland
Vorspeisen
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Ein knusprig geröstetes Stück Walnuss Brot, verfeinert mit einem Hauch Trüffelbutter und einem sanften Trüffel Aufstrich .
Veredelt mit einer großzügigen Menge frisch gehobelter Schwarzer Trüffel und Parmesan. Ihr intensives, nussig-erdiges Aroma des "Schwarzen Diamanten" aus dem Périgord macht dieses Gericht zu einem luxuriösen Auftakt.
Die Textur: Durch die starken Strömungen des Atlantiks ist das Fleisch extrem muskulös und fettarm. Es schmilzt am Gaumen, ohne ölig zu wirken.
Das Räucherverfahren: Das „Ultra-Cold Smoke“-Verfahren sorgt dafür, dass der Fisch im Kern fast die Frische und Konsistenz eines Sashimi behält. Der Rauch begleitet den Lachs, statt ihn zu dominieren.
Kein „Trang“: Der Lachs wird perfekt pariert – das dunkle, oft tranig schmeckende Muskelgewebe wird komplett entfernt. Es wird nur das edle, lachsrosa Kernstück serviert.
Eine beliebte Vorspeise. Wir verwenden Crevettes Rose/ Cocktailsauce und Hennesy Cognac. Dazu reichen wir Brioche vom Grill
In kaltgepresstem Olivenöl sanft confierte Tomaten mit intensiver Süße, serviert mit Büffelmozzarella und jungem Pflückbasilikum.
1 Scheibe, ca. 60 g 16,50 
2 Scheiben ca. 120g 26,50
Durch meine französische Herkunft pflege ich hervorragende Kontakte zu Rungis (der weltweit größte Markt für frische Produkte). Von dort beziehen wir unsere Gänseleber, die aus dem Südosten Frankreichs stammt. Die Hochburg für feinste Gänseleber. Mit Feigen gefüllt auf Holundergelee[306] Die perfekte Harmonie: Ein Sherry Glas Sauternes 8,00
Als Vorspeise 21,50 Als Hauptgang 42,00
[classic]. Traditionelle, französische Marinade auf Basis von Schalotten, Petersilie, Gewürzgurken, Dijonsenf, Ketchup, Eigelb, Kapern und Cognac
Als Vorspeise 21,50 Als Hauptgang 42,00
Es ist ein Muss für jeden Thunfischliebhaber. Das dunkelrote und löffelzarte Fleisch eignet sich hervorragend um einen genussvollen Tartar herzustellen.
Eine Symphonie der Geschmacksnoten:
Black Angus Tartar mit traditioneller französischer Marinade
Bison Tartar mit Soja-Ponzu, Sesam und Fleur de Sel
Miyazaki Wagyu Tartar mit Kartoffel Brunoise, Périgord Trüffeln und Maldon Sea Salt.
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Anspruchsvoller Kontrast aus kühlem, magerem Bisonfilet, luxuriösem Beluga Imperial Kaviar mit nussiger Note und einem lauwarmen Kartoffel-Carpaccio. Die asiatische Aromatik verleiht dem Gericht tiefe Umami-Noten.
4 x1/2 Schwänze, ca. 250g 48,50 6 x 1/2 Schwänze, ca. 400 g 65,00
Das Beste vom Pulpo: Nur der zarte Tentakel.
Wir wählen bewusst den kräftigen Tentakel des Oktopus. Durch das präzise Grillen wird er außen zart karamellisiert und bleibt innen unglaublich weich.
Dieser zarte Pulpo ruht auf einem frischen Spinatbett.
Dazu servieren wir tournierte Kartoffeln, die in Form gebracht und in Butter geschwenkt werden. Das Gericht wird vollendet mit zerlassener Kräuterbutter, die alle Aromen harmonisch verbindet.
42,90 [801] 73,00Die saftig grünen Wiesen Irlands, frische salzige Luft von der Küste und angenehm mildes Klima – so wachsen die irischen Hereford Rinder auf. Von März bis Oktober verbringen sie die meiste Zeit im Freien und können das Gras der herrlichen Weiden genießen. Diese Art der Aufzucht und Fütterung ergibt ein unvergleichlich schmackhaftes Fleisch.
Wunderbar zart und mild im Geschmack. Schon seit langer Zeit setzt Neuseeland weltweite Maßstäbe für zartes, aromatisches Lammfleisch. Das liegt an dem ganzjährig milden Klima, den unendlich großen, sattgrünen Weideflächen und der Tatsache, dass Lammzucht schon seit Generationen Tradition auf der grünen Insel hat!
Ein königlicher Genuss: Das Fleisch überzeugt durch seinen intensiven, natürlichen Charakter und eine buttrige Zartheit, die auf der Zunge zergeht. Durch die traditionelle Aufzucht und die anschließende 120-tägige Grain-Fed Veredelung erhält das Roastbeef seine legendäre Zartheit und seinen vollen, reinen Geschmack.
Wir beziehen unsere Ware aus einem traditionsreichen sowie zukunftsorientierten Betrieb. Das Schweinefilet, auch Lende genannt, ist ein sehr mageres Stück. Es enthält nur etwa 3 % Fett, daher sehr zart und saftig bei mildem Geschmack.
48,00 [812] 85,00
Genetik: 100% zertifiziertes Black Angus (keine Kreuzungen). Das sorgt für die feinere Faserstruktur.
Corn-Fed: Die 140-tägige Maisfütterung ist der Schlüssel zum „Schmelz“. Im Gegensatz zu grasgefüttertem Rind ist das Fett hier reinweiß und der Geschmack milder/buttriger.
Zertifizierung: Creekstone ist eines der wenigen Programme, das die strengen USDA-Spezifikationen für das „Certified Black Angus Beef“-Programm übertrifft.
[813] Männer Portion [450g] 123,00
49,50 [826] 86,00
im Vergleich zu anderen Fleischsorten – das cholesterin- und fettärmste Fleisch. Dazu reich an Proteinen, Zink und Eisen. Bisonfleisch besticht allerdings nicht nur durch seine Gesundheitsansprüche, sondern auch durch seinen intensiven Geschmack, der dennoch nicht dem Wildgeschmack ähnelt. Ein Glücksgefühl, wenn man da reinbeißt. So zart, das zergeht auf der Zunge wie Butter.
[828] Männer Portion [450g] 119,50
89,00 [803] 160,00
Das Fleisch der Kaiser und Kenner. Miyazaki ist eine der südlichsten Präfekturen Japans, bekannt für ihr subtropisches Klima und die malerische Landschaft. Diese idealen klimatischen Bedingungen bieten eine perfekte Umgebung für die Aufzucht von Rindern. Die Zuchtlinien in Miyazaki sind streng kontrolliert und gehören zu den besten in ganz Japan. Die Rinder, bekannt als "Miyazakigyu", werden mit Sorgfalt und Respekt aufgezogen. Das intramuskuläre Fett ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere der Ölsäure, die auch in Olivenöl vorkommt. Diese verleiht dem Fleisch nicht nur seine butterzarte Konsistenz, sondern auch einen einzigartigen, leicht süßlichen und nussigen Geschmack. Beim Erhitzen entfaltet sich ein unvergleichliches, reiches Aroma, das den Gaumen umhüllt und ein langanhaltendes Geschmackserlebnis hinterlässt. Die Zartheit ist so ausgeprägt, dass das Fleisch im Mund zu zergehen scheint.
[827] Männer Portion [450g] 270,00
Dieses Gericht vereint drei exquisite Filetsorten, die jede für sich eine einzigartige Geschmackserfahrung bietet.
Unser Wagyu Style Filet ist das Herzstück dieser Variation. Mit seiner charakteristischen Marmorierung ist es nicht nur ein visuelles Highlight, sondern bietet auch eine unvergleichliche Zartheit und einen reichhaltigen, buttrigen Geschmack. Jeder Biss führt Sie auf eine kulinarische Reise in die japanische Gastronomie, die für ihre erstklassige Rindfleischqualität weltweit bekannt ist.
Dry Aged Filet: ist ein Meisterwerk der Reifekunst. Es wird über mehrere Wochen in unserer Salzkammer gereift, wo es seinen intensiven, fleischigen Geschmack entfaltet und gleichzeitig eine zarte Textur entwickelt.
Hereford Gold Filet: zeichnet sich durch seinen typischen, vollmundigen Geschmack aus. Dieses Rindfleisch stammt von den besten britischen Hereford-Rindern und bietet eine perfekte Kombination aus Zartheit und Geschmack.
