Grill au Bois - die Steakresidenz im Saarland
Grill au Bois - die Steakresidenz im Saarland
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Da besteht höchste Suchtgefahr!!!
Feines französisches gegrilltes Walnussbrot, Trüffelschmand und frisch gehobelte Perigord Trüffel
Erleben Sie den unvergleichlichen Geschmack vom lauwarmen Roastbeef, veredelt durch eine köstliche Whisky-Pfeffer-Marinade, die dem Fleisch eine würzige und aromatische Note verleiht. Asiatische Aromen sorgen für eine exotische Note bei unserem Tartar vom Dry Aged Ora King Lachs.
Durch meine französische Herkunft pflege ich hervorragende Kontakte zu Rungis (der weltweit größte Markt für frische Produkte). Von dort beziehen wir unsere Gänseleber, die aus dem Südosten Frankreichs stammt. Die Hochburg für feinste Gänseleber. Mit Feigen gefüllt auf Holundergelee
[306] Die perfekte Harmonie: Ein Sherry Glas Sauternes 6,00
Neue Kreationen entstehen manchmal aus Zufällen!
Deshalb garantieren wir, dass dieses Gericht auf keiner anderen Speisenkarte zu finden ist. Es bleibt unser Geheimnis!
mit Avocado an Honig-Sesam- Marinade, Wildkräutersalat
2021 Sardinen in Olivenöl eingelegt auf gegrilltem Walnussbrot mit Pell/Rosmarin Kartoffel/ Dill Crème Fraîche
Wie guter Wein reifen auch Sardinen mit der Zeit und verändern sich, je länger sie lagern. Je älter desto besser, sagen die Experten.
Eine beliebte Vorspeise. Wir verwenden Crevettes Rose/ Cocktailsauce und Hennesy Cognac. Dazu reichen wir Brioche vom Grill
[ab 2 Pers.] mit in Wildkräutern pochiertem Lachs, Krabben Cocktail, Carpaccio vom Kalbsfilet Vitello Tonnato, ger. Entenbrust, Original Coppa Schinken, 18 Monaten gereiftem Prosciutto di Parma, eingelegten Champignons, mit Schafskäse gef. Paprika.
311] Für eine Person berechnen wir 25,00
Das Tartar mit Kaviar von Tristan Brandt ist ein kulinarisches Meisterwerk, das die Expertise und Kreativität dieses renommierten Spitzenkochs repräsentiert. Tristan Brandt hat es geschafft, das klassische Tartar auf ein neues Niveau zu heben, indem er es mit dem exquisiten Geschmack und der Raffinesse von Kaviar verbindet. Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert ein hohes Maß an Finesse und Fachwissen. Tristan Brandt wählt sorgfältig das hochwertigste Rindfleisch aus und zerkleinert es zu einer perfekten Textur, die zart und geschmeidig ist. Die Zugabe von ausgewählten Gewürzen und Aromen verleiht dem Tartar eine unverwechselbare Geschmacksnote
Eine tiefe, süßlich-würzige Note, die durch die karamellisierten Zwiebeln entsteht. Die Zwiebeln sind fein geschnitten und werden in Butter bei niedriger Hitze langsam angebraten, bis sie goldbraun und zart sind. Mit Gemüsebrühe fertig zubereitet.
Es gibt Rezepte die man nie ändern soll. Seit meiner Selbstständigkeit führe ich unsere Fischsuppe, die ich von meinem Lehrmeister gelernt habe unverändert fort.
mit Sauce Rouille, ger. Käse & Knoblauchbrot
mit einer Schaumkrone & süß, salzig geröstete Kürbiskernen.
Cremig, würzig, mit einer leichte Schärfe von Chili und Ingwer.
In Tremblade, im Herzen der Charente Maritime, zwischen Seudre und der Insel Oléron, einem kleinen Austernhafen, besteht die GEAY-Familie. Diese besondere Auster ist fleischig, knackig und kräftig im Geschmack. Im Mund hinterlässt Sie einen lang anhaltenden, weiten und runden Geschmack, leicht süßlich und nussig .
Als Vorspeise 17,50 
Als Hauptgang 33,00
[classic]. Traditionelle, französische Marinade auf Basis von Schalotten, Petersilie, Gewürzgurken, Dijonsenf, Ketchup, Eigelb, Kapern und Cognac
Als Vorspeise 18,50 Als Hauptgang 35,00
Es ist ein Muss für jeden Thunfischliebhaber. Das dunkelrote und löffelzarte Fleisch eignet sich hervorragend um einen genussvollen Tartar herzustellen.
Eine wahre Gaumenfreude. Der Lachs wird in feine Würfel geschnitten und mit Asiatische Gewürzen verfeinert. Dazu reichen wir goldbraun gebackenen Reibekuchen um einen wunderbaren Kontrast zur zarten Textur des Lachstartars zu schaffen. Jeder Bissen ist eine perfekte Kombination aus den pikanten Aromen des Tartars und der leichten Knusprigkeit der Reibekuchen. Als Veredelung reichen wir ihnen Crème Fraîche
Unsere Expertise:
Der Bluefin Thunfisch ist eine der begehrtesten Thunfischarten der Welt. Er ist für sein marmoriertes Fleisch bekannt, das einen einzigartigen, reichhaltigen Geschmack hat. Ein echter Juwel aus dem Meer. Sie werden einzeln und nur auf Kundenbestellung aus dem Meer geholt.
Dazu reichen wir frische Nudeln & jungen Parmesan
auf der Plancha, Safran Risotto /Beurre Blanc.
Expertise:
Er wächst in den Meeresarmen der Marlborough Sounds im nördlichsten Teil der Südinsel Neuseelands auf. Das reine und isolierte Wasser ist das perfekte Habitat, um ihn auf natürliche und gesunde Weise zu züchten. Der hohe natürliche Ölgehalt zeigt sich in den markanten marmorierten Fettlinien innerhalb des hellorangenen Fleisches, die sofort einen Vergleich mit Wagyu-Fleisch hervorrufen. Der Ora King Lachs ist der erste und einzige Meereslachs, der von “Seafood Watch” die Bewertung Green/Best Choice erhalten hat. Geschmacklich hat der Ora King Lachs eine elegante Ausgewogenheit zwischen süßen und umami Aromen. Die Textur ist buttrig und weich aufgrund seiner einzigartigen Muskelstruktur.
2 x Gambas 45,00 [703] 3 x Gambas 62,00auf Nudelbett & zerlassener Kräuterbutter.
Köstlich und nahrhaft von einzigartigen Geschmack und fester Textur.
[701 ]Kreieren Sie Ihr eigenes Surf & Turf mit einem Steak Ihrer Wahl . Pro Gambas 25,00
250g 35,50 [707] 500g: 62,00
auf Safran Risotto /Beurre Blanc.
Expertise:
Es hat tatsächlich 2 Jahrzehnte gedauert, bis ich in Punkto Zartheit den gewünschten Erfolg erreicht habe. Das Geheimnis ist das mehrstündige Garen auf Niedrigtemperatur
220g 42,50 [829] 330g: 58,00Exquisiter und Fürstlicher Genuss. Zartes weißes Fleisch mit angenehm mildem ,leicht süßlichem und nussigem Aroma ist der Hummerschwanz eine wirklich exklusive Delikatesse.
Dazu reichen wir eine Hummersauce und Tagliatelle
Dazu reichen wir Kartoffelpüree und zerlassene Kräuterbutter
Unsere Expertise:
Schwertfische gehören zu den feinsten und teuersten Delikatessen des Meeres. Sie verfügen über einen kräftigen, herzhaften Geschmack mit einer leicht süßen Note. Die Textur ist fest und robust.
32,00 [801] 59,00
Die saftig grünen Wiesen Irlands, frische salzige Luft von der Küste und angenehm mildes Klima – so wachsen die irischen Hereford Rinder auf. Von März bis Oktober verbringen sie die meiste Zeit im Freien und können das Gras der herrlichen Weiden genießen. Diese Art der Aufzucht und Fütterung ergibt ein unvergleichlich schmackhaftes Fleisch.
[804] Männer Portion [450g] 80,00
33,50 [812] 60,00
Durch die Maisfütterung erhält das Fleisch seine wunderbare Marmorierung und eine fantastische, hauchfeine süßliche Nuance. Das buttrig-sahnige Aroma und die sanft schmelzende Konsistenz sind eine wahre Gaumenfreude.
[813] Männer Portion [450g] 88,50
32,50 [77] 59,00
Die Trockenreifung [Dry Aged Verfahren] war bis in die 70er-Jahre des 20. Jahrhunderts die vorherrschende Art der Fleischreifung beim Rindfleisch. Dabei wird das Rindfleisch in der Kühlkammer aufgehängt und unverpackt gereift. Bei einer Temperatur von 2-5°C sowie einer Luftfeuchtigkeit von 80-85% verliert das Fleisch an Flüssigkeit. Durch die Verdunstung des im Fleisch eingelagerten Wassers bekommt das Dry Aged Beef einen intensiveren, aromatischen Geschmack.
[108] Männer Portion [450g] 83,00
37,50 [826] 69,00
im Vergleich zu anderen Fleischsorten – das cholesterin- und fettärmste Fleisch. Dazu reich an Proteinen, Zink und Eisen. Bisonfleisch besticht allerdings nicht nur durch seine Gesundheitsansprüche, sondern auch durch seinen intensiven Geschmack, der dennoch nicht dem Wildgeschmack ähnelt. Ein Glücksgefühl, wenn man da reinbeißt. So zart, das zergeht auf der Zunge wie Butter.
[828] Männer Portion [450g] 99,50
89,00 [803] 165,00
Das Fleisch der Kaiser und Kenner. Keine andere Rasse der Welt hat die Genetik für dieses himmlisch marmorierte Fleisch.
Häufig geht es bei der Wagyu-Produktion ausschließlich um die typische Marmorierung des Fleisches. Toriyama Umami Wagyu legt darüber hinaus besonderen Wert auf Umami-Geschmack bei magerem UND fetterem Fleisch. Mit einer patentierten Geschmacksanalyse werden die Umami-Gehalte im Fleisch gemessen, um den maximalen Gehalt zu gewährleisten.
[827] Männer Portion [450g] 250,00
Ich hatte das große Vergnügen drei Wochen in der Küche beim Trüffel Papst Monsieur Bruno in Lorgues zu arbeiten. Von dieser Reise habe ich viel positive Impulse und Wissen mitgebracht.
Unsere Trüffel Ravioli servieren wir mit viel geriebenem Perigord Trüffel und Parmesan.
48 Stunden auf Niedrigtemperatur gegart. Dadurch werden sie sehr zart und fallen auseinander, wenn man sie mit einer Gabel ansticht. Dazu reichen wir frisch gehobelte Perigord Trüffel und Sellerie Mousseline.
[400g Rohgewicht]
300 g kross gebratene, saftige Filetwürfel in intensiver Trüffelsauce. Dazu reichen wir frisch gehobelte Perigord Trüffel und Teigwaren.
Saftige hochwertige Fleischwürfel von Bison, Black Angus & Wagyu Beef Kobe Style am Spieß mit zusätzlichen Würfeln von Paprika und Zwiebeln. Perfekt für den großen Hunger.
[500g]
150 g Hereford Gold Rinderfilet aus Irland
150 g Tournedos vom Bison aus Kanada
150 g Black Angus Rinderfilet aus USA
ja, ich geben es ja zu. Vegetarisch ist nicht unsere Leidenschaft obwohl meine Frau und zwei unserer Töchter zu dieser Gattung gehören! Trotzdem wird dieses Gericht immer sehr gelobt. Wir reichen dazu eine weiße Balsamico Sauce und eine confierte Kartoffel mit Kräuterquark.
vom Hereford Gold Rind aus Irland .Ein Tomahawk-Steak ist ein Rib-Eye-Steak mit extra langem Knochen. Der Steak Cut stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes. Durch den Knochen des Rippenbogens sieht das Tomahawk aus wie das Kriegsbeil der Indianer. Der unnachahmliche Geschmack dieses „Männersteaks“ wird durch den Knochen noch intensiviert.
[ca. 1200g]
Ein Dry Aged Tomahawk Steak ist etwas kleiner als das verrgleichbare Stück vom Rind, dafür feiner und zarter im Geschmack. Es ist an Saftigkeit kaum zu übertreffen. Aus dem Kalbsrüin Dry Aged Tomahawk Steak ist etwas kleiner als das vecken geschnitten und ist es ein fein marmoriertes Rib-Eye mit langem Knochen. Neben der grandiosen Optik gibt der Knochen beim Garen noch zusätzlich Geschmack ab und sorgt für ein einzigartiges Aroma.
[ca. 700g]
Dieser Cut ist eine Weltneuheit. Üblicherweise besteht ein Tomahawk aus einem Rib Eye mit langem Knochen. Hier werden ganz neue Maßstäbe gesetzt. Wir servieren Filet mit Knochen. Eine Mischung mit der Zartheit eines Filets und der Stärke eines Tomahawk.
[ca. 400g]
(400g Rohgewicht) 33,00 [864] (800g) 46,00mit Reibekuchen und grüne Bohnen mit Speck & Knoblauch.
Unsere Expertise:
Irische Lammhaxen stammen von Lämmern, die in den weitläufigen Weidegebieten Irlands aufgezogen werden. Die natürlichen Futterquellen und das milde Klima des Landes tragen zur Qualität des Fleisches bei. Irish Lamb gilt als besonders hochwertig und wird weltweit geschätzt. Wir bevorzugen die klassische Kombinationen mit Rosmarin, Knoblauch, Thymian, Zitronensaft und Olivenöl. Diese Aromen ergänzen den natürlichen Geschmack der Lammhaxen und verleihen ihm ein köstliches Aroma.
