Grill au Bois - die Steakresidenz im Saarland
Grill au Bois - die Steakresidenz im Saarland
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Da besteht höchste Suchtgefahr!!!
Feines französisches gegrilltes Walnussbrot, Trüffelschmand, Grana Padano Flakes und frisch gehobelte Perigord Trüffel
Eine Symphonie der Geschmacksnoten:
Zartes Hereford Rinderfilet, das auf der Zunge zergeht.
Dry Aged Lachs, ein Hauch von Luxus, der die Sinne betört.
Bluefin Thunfisch, ein Geschmack, der die Freiheit des Ozeans widerspiegelt.
Durch meine französische Herkunft pflege ich hervorragende Kontakte zu Rungis (der weltweit größte Markt für frische Produkte). Von dort beziehen wir unsere Gänseleber, die aus dem Südosten Frankreichs stammt. Die Hochburg für feinste Gänseleber. Mit Feigen gefüllt auf Holundergelee
[306] Die perfekte Harmonie: Ein Sherry Glas Sauternes 8,00
Neue Kreationen entstehen manchmal aus Zufällen!
Deshalb garantieren wir, dass dieses Gericht auf keiner anderen Speisenkarte zu finden ist. Es bleibt unser Geheimnis!
mit Avocado an Honig-Sesam- Marinade, Wildkräutersalat
Eine beliebte Vorspeise. Wir verwenden Crevettes Rose/ Cocktailsauce und Hennesy Cognac. Dazu reichen wir Brioche vom Grill
Als Vorspeise 21,50 
Als Hauptgang 42,00
[classic]. Traditionelle, französische Marinade auf Basis von Schalotten, Petersilie, Gewürzgurken, Dijonsenf, Ketchup, Eigelb, Kapern und Cognac
Als Vorspeise 21,50 Als Hauptgang 42,00
Es ist ein Muss für jeden Thunfischliebhaber. Das dunkelrote und löffelzarte Fleisch eignet sich hervorragend um einen genussvollen Tartar herzustellen.
Diese Kreation vereint die frischen und lebendigen Aromen von Thunfisch, würziger Jalapeño, erfrischender grüner Paprika. Der subtile feinporige, umami-reiche Schaum aus Miso, einer traditionell japanischen Würzpaste, verleiht dem Tartar eine luxuriöse und samtige Textur.
Das Tartar mit Kaviar von Tristan Brandt ist ein kulinarisches Meisterwerk, das die Expertise und Kreativität dieses renommierten Spitzenkochs repräsentiert. Tristan Brandt hat es geschafft, das klassische Tartar auf ein neues Niveau zu heben, indem er es mit dem exquisiten Geschmack und der Raffinesse von Kaviar verbindet. Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert ein hohes Maß an Finesse und Fachwissen. Tristan Brandt wählt sorgfältig das hochwertigste Rindfleisch aus und zerkleinert es zu einer perfekten Textur, die zart und geschmeidig ist. Die Zugabe von ausgewählten Gewürzen und Aromen verleiht dem Tartar eine unverwechselbare Geschmacksnote
Unsere Expertise:
Der Bluefin Thunfisch ist eine der begehrtesten Thunfischarten der Welt. Er ist für sein marmoriertes Fleisch bekannt, das einen einzigartigen, reichhaltigen Geschmack hat. Ein echter Juwel aus dem Meer. Sie werden einzeln und nur auf Kundenbestellung aus dem Meer geholt.
Dazu reichen wir frische Nudeln & jungen Parmesan
Er wächst in den Meeresarmen der Marlborough Sounds im nördlichsten Teil der Südinsel Neuseelands auf. Das reine und isolierte Wasser ist das perfekte Habitat, um ihn auf natürliche und gesunde Weise zu züchten. Der hohe natürliche Ölgehalt zeigt sich in den markanten marmorierten Fettlinien innerhalb des hellorangenen Fleisches, die sofort einen Vergleich mit Wagyu-Fleisch hervorrufen. Der Ora King Lachs ist der erste und einzige Meereslachs, der von “Seafood Watch” die Bewertung Green/Best Choice erhalten hat. Geschmacklich hat der Ora King Lachs eine elegante Ausgewogenheit zwischen süßen und umami Aromen. Die Textur ist buttrig und weich aufgrund seiner einzigartigen Muskelstruktur.
2 x Gambas 46,00 [703] 3 x Gambas 65,00auf Nudelbett & zerlassener Kräuterbutter.
Köstlich und nahrhaft von einzigartigem Geschmack und fester Textur.
[701 ]Kreieren Sie Ihr eigenes Surf & Turf mit einem Steak Ihrer Wahl . Pro Gambas 25,00
4 x1/2 Schwänze, ca. 250g 48,50 6 x 1/2 Schwänze, ca. 400 g 65,00
42,90 [801] 73,00Die saftig grünen Wiesen Irlands, frische salzige Luft von der Küste und angenehm mildes Klima – so wachsen die irischen Hereford Rinder auf. Von März bis Oktober verbringen sie die meiste Zeit im Freien und können das Gras der herrlichen Weiden genießen. Diese Art der Aufzucht und Fütterung ergibt ein unvergleichlich schmackhaftes Fleisch.
Wunderbar zart und mild im Geschmack. Schon seit langer Zeit setzt Neuseeland weltweite Maßstäbe für zartes, aromatisches Lammfleisch. Das liegt an dem ganzjährig milden Klima, den unendlich großen, sattgrünen Weideflächen und der Tatsache, dass Lammzucht schon seit Generationen Tradition auf der grünen Insel hat!
Wir beziehen unsere Ware aus einem traditionsreichen sowie zukunftsorientierten Betrieb. Das Schweinefilet, auch Lende genannt, ist ein sehr mageres Stück. Es enthält nur etwa 3 % Fett, daher sehr zart und saftig bei mildem Geschmack.
Von den keltischen Ur-Rindern abstammend stellen die Black Angus eine der weltweit populärsten Rassen dar. Die Rinder werden unter natürlichen Bedingungen auf eigenen, fruchtbaren Weiden gezüchtet und erhalten weder Hormone, Antibiotika noch Tiereiweiße. Das Ergebnis: hochwertiges und zartes Rindfleisch für den besonders anspruchsvollen Gaumen.
Ein kulinarisches Highlight mit Mignon vom Schweinefilet, Black Angus Roastbeef und Aberdeen Black Herz der Hüfte.
Ein wahrer Genuss für alle Sinne.
48,00 [812] 85,00
Durch die Maisfütterung erhält das Fleisch seine wunderbare Marmorierung und eine fantastische, hauchfeine süßliche Nuance. Das buttrig-sahnige Aroma und die sanft schmelzende Konsistenz sind eine wahre Gaumenfreude.
[813] Männer Portion [450g] 123,00
49,50 [826] 86,00
im Vergleich zu anderen Fleischsorten – das cholesterin- und fettärmste Fleisch. Dazu reich an Proteinen, Zink und Eisen. Bisonfleisch besticht allerdings nicht nur durch seine Gesundheitsansprüche, sondern auch durch seinen intensiven Geschmack, der dennoch nicht dem Wildgeschmack ähnelt. Ein Glücksgefühl, wenn man da reinbeißt. So zart, das zergeht auf der Zunge wie Butter.
[828] Männer Portion [450g] 119,50
89,00 160,00
Das Fleisch der Kaiser und Kenner. Keine andere Rasse der Welt hat die Genetik für dieses himmlisch marmorierte Fleisch.
Häufig geht es bei der Wagyu-Produktion ausschließlich um die typische Marmorierung des Fleisches. Toriyama Umami Wagyu legt darüber hinaus besonderen Wert auf Umami-Geschmack bei magerem UND fetterem Fleisch. Mit einer patentierten Geschmacksanalyse werden die Umami-Gehalte im Fleisch gemessen, um den maximalen Gehalt zu gewährleisten.
[827] Männer Portion [450g] 270,00
Dieses Gericht vereint drei exquisite Filetsorten, die jede für sich eine einzigartige Geschmackserfahrung bietet.
Unser Wagyu Style Kobe Filet ist das Herzstück dieser Variation. Mit seiner charakteristischen Marmorierung ist es nicht nur ein visuelles Highlight, sondern bietet auch eine unvergleichliche Zartheit und einen reichhaltigen, buttrigen Geschmack. Jeder Biss führt Sie auf eine kulinarische Reise in die japanische Gastronomie, die für ihre erstklassige Rindfleischqualität weltweit bekannt ist.
Dry Aged Filet: ist ein Meisterwerk der Reifekunst. Es wird über mehrere Wochen in unserer Salzkammer gereift, wo es seinen intensiven, fleischigen Geschmack entfaltet und gleichzeitig eine zarte Textur entwickelt.
Hereford Gold Filet: zeichnet sich durch seinen typischen, vollmundigen Geschmack aus. Dieses Rindfleisch stammt von den besten britischen Hereford-Rindern und bietet eine perfekte Kombination aus Zartheit und Geschmack.
Ich hatte das große Vergnügen drei Wochen in der Küche beim Trüffel Papst Monsieur Bruno in Lorgues zu arbeiten. Von dieser Reise habe ich viel positive Impulse und Wissen mitgebracht.
Unsere Trüffel Ravioli servieren wir mit viel geriebenem Perigord Trüffel und Parmesan.
Zarte Bäckchen vom Ochsen-Rind, perfekt gegart und verfeinert mit Trüffeln Aromen. Dieses Gericht besticht durch seine samtige Textur und den intensiven Geschmack, der durch die schonende Zubereitung zur vollsten Entfaltung kommt.
[400g Rohgewicht]
300 g kross gebratene, saftige Filetwürfel in intensiver Trüffelsauce. Dazu reichen wir frisch gehobelte Perigord Trüffel und Teigwaren.
Saftige hochwertige Fleischwürfel von Bison, Black Angus & Wagyu Beef Kobe Style am Spieß mit zusätzlichen Würfeln von Paprika und Zwiebeln. Perfekt für den großen Hunger.
[500g]
150 g Hereford Gold Rinderfilet aus Irland
150 g Tournedos vom Bison aus Kanada
150 g Black Angus Rinderfilet aus USA
ja, ich gebe es ja zu. Vegetarisch ist nicht unsere Leidenschaft obwohl meine Frau und zwei unserer Töchter zu dieser Gattung gehören! Trotzdem wird dieses Gericht immer sehr gelobt. Wir reichen dazu eine weiße Balsamico Sauce und eine confierte Kartoffel mit Kräuterquark.
Die Picanha, auch bekannt als Tafelspitz zählt zu den begehrtesten Cuts der argentinische Grillkunst. Sie zeichnet sich durch ihre saftige Textur und eine verführerische Fettschicht aus, die dem Fleisch während des Garens seine Aromen verleiht. Diese exquisite Fleischsorte ist ideal für Niedrigtemperaturgaren im Smoker, bei dem sich die natürlichen Säfte entfalten und eine zarte Kruste entsteht.
