Reich der Genüsse

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Aus einer Studie der Universität der Bundeswehr München geht hervor, dass Luftreiniger mit H14-HEPA-Filter in Herbst und Winter gegenüber Lüften und anderen Techniken die mit Abstand sicherste Maßnahme für die Gastronomie sind. Sie beseitigen virenbelastete Aerosole nahezu vollständig.
Wir haben in jedem Gastraum
mehrere Luftfilternanlangen mit Hepa 14 Filter
Folgende Kriterien sind erfordelich für einen Besuch in unserem Innenräumen zu ermöglichen
Mitbringen eines tagesaktuellen negativen Corona Testergebnisses oder
- Nachweis der komplett abgeschlossenen Covid19-Impfung!
( Seit der abschließenden Impfung müssen mindestens 14 Tage vergangen sein.)
- Nachweis der Genesung!
(Nachweis des Vorliegens einer vorherigen Infektion mit dem Coronavirus SARS-CoV-2, wenn die zugrundeliegende Testung mittels PCR-Verfahrens erfolgt ist und mindestens 28 Tage und höchstens 6 Monate zurückliegt. )
Abscannen der Luca App [siehe rechts]

Bekanntlicherweise ist Koch nicht nur Beruf, sondern "BERUFUNG".
Noch schöner wäre, diese lästigen "Nebenwirkungen" abends und am Wochenende arbeiten, zu reduzieren. Wir haben schon Vieles angepasst,
z.B. unter Woche Küche bis 21 Uhr, sonntags bis 20.30 Uhr.
Wir arbeiten an weiteren positiven Lösungen, deshalb brauchen wir SIE, um unser Konzept, natürlich bei einer 5-Tage-Woche, zu verwirklichen.
- 1. Woche von 9-17 Uhr
- 2. Woche von 14-21 Uhr
- 3. Woche von 16-23 Uhr
- auf noch bessere Vorschläge sind wir gespannt
Voraussetzung für eine erfolgreiche Zusammenarbeit ist die Leidenschaft
für edles Fleisch (Rotisseur)
Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an
Grill-au-Bois@t-online.de oder 06821/89999 Herr Folschweiller

Hochwertige luftgetrocknete Schinken

Aus André's Schinkenwerkstatt!
Die edelsten Schinken aus vier Ländern

[311] " Jambon de Bayonne" 18 Monate gereift. Ein zarter, feiner und leicht süßlich duftender luftgetrockneter Schinken. Der Bayonne-Schinken gilt heute als der hochwertigste Schinken Frankreichs. 10,50
[309] "Serrano Schinken ". Grand Cru. Er gehört zu den beliebtesten Schinkensorten und er wird oft sogar als charakteristischer Vertreter der spanischen Kultur bezeichnet. Es handelt sich um einen sehr mageren (wenig fettmasierten) Schinken, der auch wenig Salz enthält. Zudem hebt er sich durch seinen milden Geschmack sowie sein zartes Fleisch hervor, 10,50
[315]     Das höchste Genusserlebnis für 2 Personen
                                siehe Abbildung oben
G enießen Sie unsere Variation mit: Le Jambon de Bayonne , Prosciutto di Parma , Serrano Schinken, und Jambon Noir de Bigorre.                            [Aufpreis 4,50 p. Person beim Last-Minute Menü]                        Pro Person 14,00

[310] Original "Prosciutto di Parma" 18 Monate gereift. Eine weltweit begehrte, waschechte norditalienische Delikatesse. 10,50
[313] Das beste aus Frankreich vom Bigorre-Schwein aus den Pyrenäen
„Jambon Noir de Bigorre“ grand cru 18 Monate gereift. Das Fett des Noir de Bigorre ist von höchster Qualität, so gesund wie Olivenöl und trägt als Geschmacksträger entschieden zum exquisiten Aroma des Schinkens bei. [Aufpreis Last Minute Menü 4,50 €] 14,50
Momentan nicht verfügbar
[312] Das beste aus Spanien
„Iberico Schinken "Bellota" Weltweit ist dieser Schinken aufgrund seiner hohen Qualität und seines aromatischen Geschmacks gefragt. Das Besondere liegt in der Art der Tierhaltung. Iberico Schweine verbringen ihre gesamte Lebenszeit in freier Natur und ernähren sich in der Endmast hauptsächlich von Eicheln der Korkeichenwälder. Seinen intensiven und aromatischen Geschmack erhält der Jamón Ibérico durch eine Reifung von 14 bis 36 Monaten. [Aufpreis Last Minute Menü 4,50 €] 14,50

Vorspeisen

Ob Bison, Wagyu Style Kobe, USA Black Angus oder Rubia Gallega,
bei uns bekommen Sie für die Festtage außergewöhnliche Fleischspezialitäten fertig portioniert.
Sind Sie Trüffel Affine? Wir beziehen direkt aus Kroatien (Livade). Auch unsere Trüffelbutter [nur Trüffel & Butter] zum Fleisch oder mit Nudeln angeschwenkt ist ein Genuss. Wir beraten Sie gerne

Unsere Vorspeisen

[301] Frische Tagliatelle in Trüffelbutter geschwenkt mit geriebenem
Trüffel & Parmesan 16,50

[302] WELTNEUHEIT !!!
Dry aged vom Orag King Lachs mit Avocado an Honig-Sesam- Marinade, Wildkräutersalat 15,50
[304] Krabben Cocktail mit Cocktailsauce und Hennesy Cognac verfeinert 14,50
[303] Foie gras d´oie fait maison mit Feigen gefüllt auf Holundergelee
[Aufpreis beim Last Minute Menü 3,00] 14,00

Warm & Flüssig

[15] Zwiebelsuppe à la francaise 7,00
[14] Fischsuppe „Bouillabaisse“ mit Rouillesauce, geriebenem Käse und Knoblauchbrot 9,50
[13] Hokkaido Kürbissuppe mit einer Schaumkrone & süß,salzig gerösteten Kürbiskernen 8,50

Genießen Sie Unsere Tatar

vom Black Angus Rinderfilet [classic]. Traditionelle,
französische Marinade auf Basis von Schalotten, Petersilie,
Gewürzgurken, Dijonsenf, Ketchup, Eigelb, Kapern und Cognac
[360] Lady Cut [150g] : Als Vorspeise 14,50
[361] Gentleman Cut [300g] : Als Hauptgang 29,00
vom Wild-Bluefin-Thunfisch mit Avocado . Das dunkelrote und löffelzarte Fleisch des Thunfisches eignet sich hervorragend um ein genußvolles Tatar herzustellen
[364] Lady Cut [150g] : Als Vorspeise 14,50
[362] Gentleman Cut [300g] : Als Hauptgang 29,00
vom Orag King Lachs. Er gilt als der König der Lachse. Der hohe natürliche Ölgehalt des Ora King Lachses zeigt sich in den markanten marmorierten Fettlinien innerhalb des hellorangenen Fleisches, die sofort einen Vergleich mit Wagyu Fleisch hervorrufen. Aufgrund seiner einzigartigen Muskelstruktur ist die Textur buttrig und weich. Genuss auf höchster Ebene .
[365] Lady Cut [150g] : Als Vorspeise 14,50
[363] Gentleman Cut [300g] : Als Hauptgang 29,00

Unsere Carpaccio

[355] Carpaccio vom Kalbsfilet Vitello Tonnato mit Krabbensalat
und Parmesan 12,50
[351] Carpaccio vom Wild-Bluefin-Thunfisch wird etwas dicker
geschnitten original nach Schuhbeck‘s Rezept 14,50
[354] Carpaccio vom Hirsch mit Scampi im Kartoffelmantel, Parmesan und Salat Bouquet 12,50
[353] Carpaccio vom Wagyu Kobe Style Beef mit Rucola, jungem Parmesan und Trüffelöl aromatisiert. [Aufpreis beim Last Minute Menü 3,00] 15,50

Aus André's Reifekammer: Maximale Reife, maximale Veredelung

Unsere "veredelte" Abenteuer Geschmack Karte
Dry Aging ist die „Königsdisziplin“ der Fleischveredelung. Wir lassen 60 Tage reifen. Dadurch entsteht ein buttriger, erdiger & nussiger Geschmack. Jeder, der schon einmal dry-aged Beef probiert hat ist erstaunt, wie aromatisch und intensiv Steaks schmecken können.
Wir reichen Steakkartoffeln, Salat am Tisch serviert & Sauce Bearnaise
Zum Steak selbstgemachte Trüffelbutter [8 ] 2,50

Dry aged Rinderfilet , die Filets werden bei Ankunft vom Rücken gelöst und vier Wochen trocken gereift.
[76] Lady Cut [150g] : 27,50
[77] Gentleman Cut [300g] :48,00
Dry aged Rinderroastbeef Haus Selection, 60 Tage veredelt.
Nur die besten Rücken werden für unser Haus selektiert und nach allen Regeln der Kunst in unserer Reifekammer veredelt.
[105] [220g] 33,50

[841] Dry aged Rib Eye Haus Selection, 60 Tage veredelt. Nur die besten Rücken werden für unser Haus selektiert und nach allen Regeln der Kunst in unserer Reifekammer veredelt. [300g] 34,00

Unsere Leidenschaft ist das Außergewöhnliche

Unsere Abenteuer Geschmack Karte
Wir reichen Steakkartoffeln, Salat am Tisch serviert & Sauce Bearnaise
Genießen Sie unsere selbstgemachte Trüffelbutter [8] 2,50

Nebraska USA Rinderfilet . Weltberühmt für seine Zartheit und Saftigkeit.
[811] Lady Cut [150g]: 30,50
[812] Gentleman Cut [300g]: 52,00
[813] Männer Portion [450g]: 78,50
Tournedos vom Wagyu Kobe Style
Der „Kaviar" unter den Steaks
[824] Lady Cut [150g]: 40,00
[825] Gentleman Cut [300g]: 71,00
[827] Männer Portion [450g]: 85,00
Tournedos vom Bison aus Kanada.
Es zerfließt fast auf der Zunge und könnte beinahe gelöffelt werden.
[820] Lady Cut [150g]: 37,00
[826] Gentleman Cut [300g]: 68,00
[828] Männer Portion [450g]: 84,00
[867] Filetteller des Hauses
150 g Tournedos vom Black Angus Filet
150 g Tournedos vom Bison aus Kanada
150 g Tournedos Nebraska USA Filet 67,50

[837] Abenteuer Geschmack Grill-Spieß [500g], saftige Fleischwürfel
von Bison, Black Angus & Wagyu Beef Kobe Style 29,50

Unsere Western Steaks

Unsere Western Steaks für 27,00

Genießen Sie unsere Western Steaks inkl. einer baked potatoe, Salat am tisch serviert
und 4 verschiedenen Dips. Beim Rinderfilet reichen wir Lady's Cut.
Gerne tauschen wir Ihre Beilage: Pro Änderung 1,50
Alle Gerichte auch einzeln bestellbar (Preis steht beim Gericht)

zum Steak selbstgemachte Trüffelbutter 2,50

[697] Black Angus Rinderfilet "Lady Cut [150g] (für Western Steaks) 21,50
[6] Black Angus Rumpsteak [220g]
Großzügige Faserung, kräftig im Geschmack 25,50
[32] Black Angus Rib Eye [250g]. Das Entrecôte auch „Rib Eye Steak“ genannt, gehört zu den schmackhaftesten und edelsten Steaks überhaupt. 25,50
[5] Nebraska Black Angus Herz der Hüfte [250g]. Durch die Maisfütterung erhält das Fleisch seine wunderbare Marmorierung und eine fantastische, hauchfeine süßliche Nuance. Das buttrig-sahnige Aroma und die sanft schmelzende Konsistenz sind eine wahre Gaumenfreude. 25,50

[698] Black Angus Rinderfilet Gentleman Cut [300g]
[nicht als Western Steak und Last-Minute Menü möglich] 38,00
[53] Mix Grill [ 400 g ] Spieß vom Schweinefilet, Roastbeef & Herz der Hüfte 25,50
[9] Lammfilet aus Neuseeland [220g] Butterzart und sehr mager 25,50
[10] Mignon vom Schweinefilet [300g] Sehr zart und mager 21,00

Accessoires

[90] Süßkartoffel Pommes mit Zimt, Paprika, Salz & Chili gewürzt
[Aufpreis bei Aktivitäten & Burger 2,00] 4,50
[22] Confierte Blue Belle Kartoffel mit Kräuterquark
Die Blue Belle“ ist eine außergewöhnliche Kartoffelsorte, die ihren Ursprung in Frankreich hat. Die Knollen wachsen oval und die auffallenden, violetten Farbtupfer auf der Schale machen diese Ka rtoffel zu etwas ganz Besonderem. 3,50
[23] Steakkartoffeln 3,50
[26] Französische Champignons de Paris à la provencale 4,00
[8] Selbstgemachte Trüffelbutter Rosette, eine Offenbarung zum Steak 2,50

[216] Bunter Salatteller am Tisch serviert 5,50
[24] Maiskolben vom Grill mit Butter 4,00
[25] Grüne Bohnen mit Speck und Knoblauch 3,50
[882] Champignons de Paris in Sahne-Cognac-Sauce 3,50
[881] Blumige, feurig grüne Pfeffersauce mit Remy Martin Cognac verfeinert 3,50

Ocean Emotion

Fisch vom Grill

[706] Wild-Bluefin-Thunfisch , ein echter Juwel aus dem Meer. Sie werden einzeln und nur auf Kundenbestellung aus dem Meer geholt. Dazu reichen wir frische Nudeln & jungen Parmesan 32,50
[700] Ora Königs-Lachs vom Gr il l auf frischem Spinat an Dillsahnesauce.
Er wächst in den Meeresarmen der Marlborough Sounds im nördlichsten Teil der Südinsel Neuseelands auf. Das reine und isolierte Wasser ist das perfekte Habitat, um ihn auf natürliche und gesunde Weise zu züchten. Der hohe natürliche Ölgehalt zeigt sich in den markanten marmorierten Fettlinien innerhalb des hellorangenen Fleisches, die sofort einen Vergleich mit Wagyu-Fleisch hervorrufen. Der Ora King Lachs ist der erste und einzige Meereslachs, der von “Seafood Watch” die Bewertung Green/Best Choice erhalten hat. Geschmacklich hat der Ora King Lachs eine elegante Ausgewogenheit zwischen süßen und umami Aromen. Die Textur ist buttrig und weich aufgrund seiner einzigartigen Muskelstruktur. 35,50

Wildfang Gambas , vom Grill [130g Rohgewicht] auf Nudelbett & zerlassener Kräuterbutter.
[1 Gambas 18,50] [2x Gambas 34,00] [3x Gambas 49,00]
Kreieren Sie Ihr eigenes Surf & Turf mit einem Steak Ihrer Wahl.

Vegetarische Gerichte

Vegetarisch

[28] Geschmorter Chicorée mit weißem Balsamico Dip
und baked potatoe mit Kräuterquark 16,50

Dessert

Momentan nicht verfügbar
Sie haben die Qual der Wahl mit unserer
"Plateau de Gourmandise"
ob Mousse au Chocolat, Crème brûlée oder Panna Cotta, Sie entscheiden am Tisch [Beim Last-Minute-Menü reichen wir ihnen ein pro Person]
[511] 1 x Plateau de GOURMANDISE     5,50
[512] 2 x Plateau de GOURMANDISE   9,50
[513] 3 x Plateau de GOURMANDISE   14,50
[514] 4 x Plateau de GOURMANDISE 18,00
[515] 5 x Plateau de GOURMANDISE 23,00
Sehr erfrischend im Sommer
Frozen Joghurt-Holunder Sorbet mit wahlweise
[501] karamellisierter Nuss Variation
[502] Kiwi Coulis 7,50
[503] Crème brûlée mit Walnusseis
[509] mit Il Santo Sambuca am Tisch flambiert, schmeckt himmlisch,
Aufpreis 2,00 7,50

[504] Trio von edler Schokoladenmousse auf Champagner Sabayon
(mit Gelatine), Mousse Blanc mit Mohn, Toblerone Mousse und Mousse
von edler Vollmilchschokolade 7,50
[500] Café sucré Wir konnten Sie für ein Dessert nicht überzeugen, aber es gelüstet Ihnen nach Süßem, dann genießen Sie zu Ihrem Kaffee, Espresso oder Cappuccino leckere Naschereien (ausgenommen Last-Minute Menü) 9,50
[508] Bourbon Vanilleeis
mit heißen Himbeeren und Sahnehaube 7,50
[510] Valrhona Fondant au Chocolat (Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern) auf Vanille Sauce & Burbon Vanilleeis 9,50