Reich der Genüsse

0 68 21 / 8 99 99

Aus einer Studie der Universität der Bundeswehr München geht hervor, dass Luftreiniger mit H14-HEPA-Filter in Herbst und Winter gegenüber Lüften und anderen Techniken die mit Abstand sicherste Maßnahme für die Gastronomie sind. Sie beseitigen virenbelastete Aerosole nahezu vollständig. Wir haben in jedem Gastraum mehrere Luftfilternanlangen mit Hepa 14 Filter.
Folgende Kriterien sind erforderlich für einen Besuch in unserem Innenräumen zu ermöglichen
-Nachweis der komplett abgeschlossenen Covid19-Impfung!
(Seit der abschließenden Impfung müssen mindestens 14 Tage vergangen sein.)
-Nachweis der Genesung!
(Nachweis des Vorliegens einer vorherigen Infektion mit dem Coronavirus SARS-CoV-2, wenn die zugrundeliegende Testung mittels PCR-Verfahrens erfolgt ist und mindestens 28 Tage und höchstens 6 Monate zurückliegt.)
-aktueller negativer Tagestest wenn nicht 3 mal geimpft
Abscannen der Luca App [siehe rechts]

Die besondere Empfehlung
[998] Irisches Dry Aged Roastbeef [250g] aus dem Hause John Stone auf Trüffel Risotto, Duo von Gänseleberschaum & Perigord Trüffeljus und reichlich gehobelter
Perigord Trüffel 45,00

Hochwertige luftgetrocknete Schinken

Aus André's Schinkenwerkstatt!
Die edelsten Schinken aus vier Ländern

[311] "Jambon de Bayonne" 18 Monate gereift. Ein zarter, feiner und leicht süßlich duftender luftgetrockneter Schinken. Der Bayonne-Schinken gilt heute als der hochwertigste Schinken Frankreichs. 12,50
[309] "Serrano Schinken". Grand Cru. Er gehört zu den beliebtesten Schinkensorten und er wird oft sogar als charakteristischer Vertreter der spanischen Kultur bezeichnet. Es handelt sich um einen sehr mageren (wenig fettmasierten) Schinken, der auch wenig Salz enthält. Zudem hebt er sich durch seinen milden Geschmack sowie sein zartes Fleisch hervor, 13,50
[315]     Das höchste Genusserlebnis für 2 Personen
                                siehe Abbildung oben
Genießen Sie unsere Variation mit: Le Jambon de Bayonne, Prosciutto di Parma, Serrano Schinken, und Jambon Noir de Bigorre. [Aufpreis 4,50 p. Person beim Last-Minute Menü]                        Pro Person 15,00

[310] Original "Prosciutto di Parma" 18 Monate gereift. Eine weltweit begehrte, waschechte norditalienische Delikatesse. 13,50
[313] Das beste aus Frankreich vom Bigorre-Schwein aus den Pyrenäen
„Jambon Noir de Bigorre“ grand cru 18 Monate gereift. Das Fett des Noir de Bigorre ist von höchster Qualität, so gesund wie Olivenöl und trägt als Geschmacksträger entschieden zum exquisiten Aroma des Schinkens bei. [Aufpreis Last Minute Menü 4,50 €] 15,50

Vorspeisen

[4] Bruschetta du Perigord
Da besteht höchste Suchtgefahr !!!
Feines französisches gegrilltes Walnussbrot, Trüffelschmand und frisch gehobelte Perigord Trüffel 6,00

Unsere Vorspeisen

[302] DRY AGED vom Orag King Lachs mit Avocado an Honig-Sesam- Marinade, Wildkräutersalat 15,50
[304] Krabben Cocktail mit Cocktailsauce und Hennesy Cognac verfeinert14,50
[303] Foie gras d´oie fait maison mit Feigen gefüllt auf Holundergelee
[Aufpreis beim Last Minute Menü 4,50]
[306]Die perfekte Hormonie ein Sherry Glas Sauternes "Cht. du Levrant 6,0016,00

Warm & Flüssig

[15] Zwiebelsuppe à la francaise 7,00
[14] Fischsuppe „Bouillabaisse“ mit Rouillesauce, geriebenem Käse und Knoblauchbrot 9,50
[13] Bison Consommé mit selbstgemachten Wagyu Kobe Style Hackklöschen und alten Sherry verfeinert 8,50

Genießen Sie Unsere Tatar

vom Black Angus Rinderfilet [classic]. Traditionelle,
französische Marinade auf Basis von Schalotten, Petersilie,
Gewürzgurken, Dijonsenf, Ketchup, Eigelb, Kapern und Cognac
[360] Lady Cut [150g] : Als Vorspeise 15,50
[361] Gentleman Cut [300g] : Als Hauptgang 29,00
vom Wild-Bluefin-Thunfisch mit Avocado. Das dunkelrote und löffelzarte Fleisch des Thunfisches eignet sich hervorragend um ein genußvolles Tatar herzustellen
[364] Lady Cut [150g] : Als Vorspeise 15,50
[362] Gentleman Cut [300g] : Als Hauptgang 29,00
Die Königin der Austernbänke
Die Auster Fine de Claire aus Geay "La Speciale"
In Tremblade, im Herzen der Charente Maritime, zwischen Seudre und der Insel Oléron, einem kleinen Austernhafen, besteht die GEAY-Familie. Diese besondere Auster ist fleischig, knackig und kräftig im Geschmack. Im Mund hinterlässt Sie einen lang anhaltenden, weiten und runden Geschmack, leicht süßlich und nussig [Beim Last-Minute-Menü reichen wir 3 Austern]
[220] : 1 Auster "Speciale" 5,00
[221] : 2 Austern "Speciale" 9,00
[222] : 3 Austern "Speciale" 13,00
[223] : 4 Austern "Speciale" 17,00
[224] : 5 Austern "Speciale" 19,00
[225] : 6 Austern "Speciale" 22,00

Unsere Carpaccio

[355] Carpaccio vom Kalbsfilet Vitello Tonnato mit Krabbensalat
und Parmesan13,50
[351] Carpaccio vom Wild-Bluefin-Thunfisch wird etwas dicker
geschnitten original nach Schuhbeck‘s Rezept15,50
[354] Carpaccio vom Hirsch mit Scampi im Kartoffelmantel, Parmesan und Salat Bouquet14,50
[353] Carpaccio vom Wagyu Kobe Style Beef mit Rucola, jungem Parmesan und Trüffelöl aromatisiert. [Aufpreis beim Last Minute Menü 3,00]15,50
[358] Carpaccio Spezial. Une Creation du Patron !
Dünn geschnittenes Rinderfilet [150g] roh, serviert in einer heißen Gusspfanne mit Trüffelbutter und frisch gehobeltem Parmesan und Wildkräutersalat [Aufpreis beim Last Minute Menü 4,50]18,50

Unsere Leidenschaft "die Trüffel"

[301] Frische Tagliatelle in Trüffelbutter geschwenkt mit geriebenem Perigord Trüffel & Parmesan [Aufpreis beim Last Minute Menü4,50] 18,50

Hausgemachte Trüffel Ravioli [Aufpreis beim Last Minute Menü 4,50]
mit geriebenem Perigord Trüffel & Parmesan
[366] Als Vorspeise: 18,50 [367] Als Hauptgang: 30,00

Aus André's Reifekammer: Maximale Reife, maximale Veredelung

Unsere "veredelte" Abenteuer Geschmack Karte
Dry Aging ist die „Königsdisziplin“ der Fleischveredelung. Wir lassen 60 Tage reifen. Dadurch entsteht ein buttriger, erdiger & nussiger Geschmack. Jeder, der schon einmal dry-aged Beef probiert hat ist erstaunt, wie aromatisch und intensiv Steaks schmecken können.
Wir reichen Steakkartoffeln, Salat am Tisch serviert & Sauce Bearnaise
Zum Steak selbstgemachte Trüffelbutter [8 ] 2,50

Dry aged Filets Haus Selection, 30 Tage veredelt.
Die Filets werden bei Ankunft vom Rücken gelöst und vier Wochen trocken gereift.
[76] Lady Cut [150g] : 29,50
[77] Gentleman Cut [300g] : 52,00
Kenny's [unser Chef Rotisseur] Kobe Burger und dieser beinhaltet
Selbstgemachtes Brioche Brötchen, 360g Original Kobe & Dry aged Fleisch, gegrillter Bacon, Creme fraîche und frisch gehobelter Perigord Trüffel 30,00
[33] Irisches Dry aged Rinderroastbeef aus dem Hause John Stone.
Das Roastbeef (oder Rumpsteak) ist nach dem Filet das mit Abstand beliebteste Stück. Bei diesem Cut handelt es sich um das sogenannte Zwischenrippenstück aus dem hinteren Teil des Rindes, zwischen Hüfte und Hochrippe. [250g] 33,50
[18] Dry Aged Roastbeef Japanese Style aus Pommern ca. 250g
Um es auf den Punkt zu bringen, geschmacklich konnten wir keinen Unterschied zu orginal KOBE feststellen! 40,00

[841] Dry aged Rib Eye Haus Selection, 60 Tage veredelt. Nur die besten Rücken werden für unser Haus selektiert und nach allen Regeln der Kunst in unserer Reifekammer veredelt. [300g] 34,00
[105] Dry aged Rinderroastbeef Haus Selection, 60 Tage veredelt. Nur die besten Rücken werden für unser Haus selektiert und nach allen Regeln der Kunst in unserer Reifekammer veredelt. [250g] 34,00
[2] Kotelett vom Dry aged Rind, ca. 650g
Haus Selection, 60 Tage veredelt. Für unsere Rinderkoteletts verwenden wir ausschließlich Rinderrücken von Färsen (weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben). Das Fleisch von Färsen ist besonders zart. 44,00

Unsere Leidenschaft ist das Außergewöhnliche

Unsere Abenteuer Geschmack Karte
Wir reichen Steakkartoffeln, Salat am Tisch serviert & Sauce Bearnaise
Genießen Sie unsere selbstgemachte Trüffelbutter [8] 2,50

[866] Neuseeländisches Lammrückenfilet [ca 250g]
auf Rosmarinsjus, Kenia Bohnen mit Speck & Knoblauch und einer confierten Blue Belle Kartoffel mit Kräuterquark 32,00
Nebraska USA Rinderfilet. Weltberühmt für seine Zartheit und Saftigkeit.
[811] Lady Cut [150g]: 30,50
[812] Gentleman Cut [300g]: 52,00
[813] Männer Portion [450g]: 78,50
Für den allergrößten Genussmoment
Tournedos vom Original KOBE
Manchmal muss es Luxus Pur sein
[802] Lady Cut [150g]: 89,00
[803] Gentleman Cut [300g]: 170,00
[804] Männer Portion [450g]: 230,00
[838] Fassona Rib Eye aus Piemont
Das Besondere an dieser Rinderrasse aus dem Norden Italiens ist der vergleichsweise sehr geringe Fettanteil, es handelt sich also um ein sehr mageres, aber dennoch unglaublich zartes Fleisch [300g] 34,00

Momentan nicht verfügbar
Fassona Rinderfilet aus Piemont
Die großwüchsige Rasse (Bullen können ein Gewicht von bis zu 800 kg erreichen) hat einen besonders hohen Muskelfleischanteil, welches gleichzeitig sehr mager ist. Wem beim Genuss dieses Steaks ein schlechtes Gewissen wegen seines Cholesterinwertes beschleicht, kann sich hier entspannt zurücklehnen, denn das Fassona Rind unterschreitet mit seinen 0,5-1 %Fettgehalt den Fettgehalt anderer Rinderrassen um Längen und steht weißem Fleisch und sogar Fisch aus diätischer Sicht in nichts nach. [834] Lady Cut [150g]: 30,50
[835]Gentleman Cut [300g]: 52,00
[837] Abenteuer Geschmack Grill-Spieß [500g], saftige Fleischwürfel
von Bison, Black Angus & Wagyu Beef Kobe Style 35,50
[867] FILETTELLER des HAUSES
150 g Tournedos vom Black Angus Filet
150 g Tournedos vom Bison aus Kanada
150 g Tournedos Nebraska USA Filet 67,50
Tournedos vom BISON aus Kanada
Es zerfließt fast auf der Zunge und könnte beinahe gelöffelt werden.
[820] Lady Cut [150g]: 37,00
[826] Gentleman Cut [300g]: 68,00
[828] Männer Portion [450g]: 84,00

Unsere Western Steaks

Unsere Western Steaks für 29,00

Genießen Sie unsere Western Steaks inkl. einer Confierte Blue Belle Kartoffel mit Kräuterquark
und Salat am tisch serviert
und 4 verschiedenen Dips. Beim Rinderfilet reichen wir Lady's Cut.
Gerne tauschen wir Ihre Beilage: Pro Änderung 1,50
Alle Gerichte auch einzeln bestellbar (Preis steht beim Gericht)

zum Steak selbstgemachte Trüffelbutter 2,50

[697] Black Angus Rinderfilet "Lady Cut [150g] (für Western Steaks)23,50
[6] Black Angus Rumpsteak [220g]
Großzügige Faserung, kräftig im Geschmack26,50
[32] Black Angus Rib Eye [300g]. Das Entrecôte auch „Rib Eye Steak“ genannt, gehört zu den schmackhaftesten und edelsten Steaks überhaupt. 26,50
[5] Nebraska Black Angus Herz der Hüfte [250g]. Durch die Maisfütterung erhält das Fleisch seine wunderbare Marmorierung und eine fantastische, hauchfeine süßliche Nuance. Das buttrig-sahnige Aroma und die sanft schmelzende Konsistenz sind eine wahre Gaumenfreude.26,50

[698] Black Angus Rinderfilet Gentleman Cut [300g]
[nicht als Western Steak und Last-Minute Menü möglich]39,00
[53] Mix Grill [400g] Spieß vom Schweinefilet, Roastbeef & Herz der Hüfte26,50
[9] Lammfilet aus Neuseeland [220g] Butterzart und sehr mager27,50
[10] Mignon vom Schweinefilet [300g] Sehr zart und mager21,00

Accessoires

[90] Süßkartoffel Pommes mit Zimt, Paprika, Salz & Chili gewürzt
[Aufpreis bei Aktivitäten & Burger 2,00]4,50
[22] Confierte Blue Belle Kartoffel mit Kräuterquark
Die Blue Belle“ ist eine außergewöhnliche Kartoffelsorte, die ihren Ursprung in Frankreich hat. Die Knollen wachsen oval und die auffallenden, violetten Farbtupfer auf der Schale machen diese Kartoffel zu etwas ganz Besonderem. 3,50
[23] Steakkartoffeln3,50
[26] Französische Champignons de Paris à la provencale4,00
[8] Selbstgemachte Trüffelbutter Rosette, eine Offenbarung zum Steak 2,50

[216] Bunter Salatteller am Tisch serviert5,50
[24] Maiskolben vom Grill mit Butter 4,00
[25] Grüne Bohnen mit Speck und Knoblauch3,50
[882] Champignons de Paris in Sahne-Cognac-Sauce 3,50
[881] Blumige, feurig grüne Pfeffersauce mit Remy Martin Cognac verfeinert3,50

Ocean Emotion

Fisch vom Grill

[706] Wild-Bluefin-Thunfisch , ein echter Juwel aus dem Meer. Sie werden einzeln und nur auf Kundenbestellung aus dem Meer geholt. Dazu reichen wir frische Nudeln & jungen Parmesan
[Aufpreis beim Last Minute 3,50 €] 32,50
[700] Ora Königs-Lachs vom Grill auf frischem Spinat an Dillsahnesauce.
Er wächst in den Meeresarmen der Marlborough Sounds im nördlichsten Teil der Südinsel Neuseelands auf. Das reine und isolierte Wasser ist das perfekte Habitat, um ihn auf natürliche und gesunde Weise zu züchten. Der hohe natürliche Ölgehalt zeigt sich in den markanten marmorierten Fettlinien innerhalb des hellorangenen Fleisches, die sofort einen Vergleich mit Wagyu-Fleisch hervorrufen. Der Ora King Lachs ist der erste und einzige Meereslachs, der von “Seafood Watch” die Bewertung Green/Best Choice erhalten hat. Geschmacklich hat der Ora King Lachs eine elegante Ausgewogenheit zwischen süßen und umami Aromen. Die Textur ist buttrig und weich aufgrund seiner einzigartigen Muskelstruktur.
[Aufpreis beim Last Minute 3,50 €] 35,50

Wildfang Gambas, vom Grill
[130g Rohgewicht] auf Nudelbett & zerlassener Kräuterbutter.
[1 Gambas 18,50]
[2x Gambas 34,00]
[3x Gambas 49,00]
Kreieren Sie Ihr eigenes Surf & Turf mit einem Steak Ihrer Wahl.

Vegetarische Gerichte

Vegetarisch

[28] Geschmorter Chicorée mit weißem Balsamico Dip
und baked potatoe mit Kräuterquark16,50

Dessert

[507] Käseteller mit Feigensenf & Trauben
(Delice Favieres a la Trüffe, Brie de Meaux, Époisses AOP & Fromage des Clarines)
9,50
[501] Lebkuchenmousse
mit in winterlichen Gewürzen eingelegte Pflaumen 9,50
[502] Dame Blanche Ein Klassiker der französische Küche
Bourbon Vanilleeis mit warmer Valrhoner Schokolade und Sahne 8,50
[503] Crème brûlée mit Walnusseis
[509] mit Il Santo Sambuca am Tisch flambiert, schmeckt himmlisch,
[Aufpreis 2,00]7,50

[504] Trio von edler Schokoladenmousse auf Champagner Sabayon
(mit Gelatine), Mousse Blanc mit Mohn, Toblerone Mousse und Mousse
von edler Vollmilchschokolade7,50
[500] Café sucré Wir konnten Sie für ein Dessert nicht überzeugen, aber es gelüstet Ihnen nach Süßem, dann genießen Sie zu Ihrem Kaffee, Espresso oder Cappuccino leckere Naschereien (ausgenommen Last-Minute Menü)9,50
[508] Bourbon Vanilleeis
mit heißen Himbeeren und Sahnehaube8,50
[510] Valrhona Fondant au Chocolat (Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern) auf Vanille Sauce & Bourbon Vanilleeis 9,50