Reich der Genüsse

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122/ Grenzenlos genießen
Als Aperifif genießen Sie
Ein Glas 2019 Sauterne 0,4 cl (Edelsüßer Weißwein aus der Gironde )
Als Weißwein servieren wir Ihnen 2019 Chardonnay
Moulin Montarels (Südfranzösischer Wein mit Charakter und feiner Eleganz)
Als Rotwein einen 2016 BMaucaillou
Schöne rubinrote Farbe. Der Haut-Médoc de Maucaillou entwickelt Aromen von roten und schwarzen Früchten Cassis, Röstaromen, Gewürze und Unterholz. Geschmeidig am Gaumen mit kräftiger Tanninstruktur, gute Länge im Nachklang.
Dazu reichen wir Gerolsteiner Sprudel classic
Sie Zahlen einen Festpreis von 29 € pro Person
Wir Schenken ein bis Sie Stop sagen.
Beim Aperitif servieren wir Ihnen 6. cl
Ausnahmen oder Änderungen sind ausgeschlossen. Unser Getränke Tasting ist nur Tischweise möglich

Unser Gourmet Menü

Sie entlasten die Küche, wir entlasten Ihren Geldbeutel.
Unser Gourmetmenü genießen Sie ausschließlich tischweise. 55 € pro Person
(Ausnahmen oder Menüänderungen sind ausgeschlossen)

Als Vorspeise genießen Sie unsere Vorspeisen Étagère
in Wildkräutern pochierten Lachs, Krabben Cocktail, Carpaccio vom Kalbsfilet Vitello Tonnato,
ger. Entenbrust, Original Coppa Schinken, 18 Monate gereiften Prosciutto di Parma
eingelegten Champignons, gef. Paprika

Als Hauptgang verwöhnen wir Sie mit
Black Angus Rinderfilet Medaillons (220g) an Trüffelsauce,
Gratin Dauphinois, Wirsinggemüse mit Creme fraîche,
weißem Balsamico und altem Sherry verfeinert

Etwas Süßes geht immer!
Unser Tiramisu am Tisch zubereitet
(Dieser Klassiker der Italienischen Küche wurde anläßlich des Besuches
von Iris Berben neu interpretiert. Sie war begeistert)

Unsere Vorspeisen Pyramide for Two
Sie genießen
- gebratene Scampis auf Couscousgemüse
- Jacobsmuscheln auf Salpicongemüse
- Carpaccio von der geräucherten Entenbrust, Feldlsalat
- Black Angus Rinderfilet Tartar
- Tartar vom Wild-Bluefin-Thunfisch
- Dry aged Lachs mit Avocado an Honig-Sesam-Marinade
Einzelne Gerichte können nicht ausgetauscht werden
(Nicht als Last-Minute Menü möglich) [312] Pro Pers. 25 €

Vorspeisen

[4] Bruschetta du Perigord
Da besteht höchste Suchtgefahr !!!
Feines französisches gegrilltes Walnussbrot, Trüffelschmand und frisch gehobelte Perigord Trüffel 9,00

Unsere Vorspeisen

[302] DRY AGED vom Ora King Lachs mit Avocado an Honig-Sesam- Marinade, Wildkräutersalat 16,50
[304] Krabben Cocktail mit Cocktailsauce und Hennesy Cognac verfeinert16,50
[315] Das höchste Genusserlebnis für 2 Personen
Genießen Sie die edelsten Schinken aus vier Ländern
Pata Negra, Prosciutto di Parma, Serrano Schinken, und Jambon Noir de Bigorre.
[Aufpreis 4,50 p. Person beim Last-Minute Menü] 25,00

Warm & Flüssig

[15] Zwiebelsuppe à la francaise 8,50
[14] Fischsuppe "Bouillabaisse" mit Sauce Rouille,
ger. Käse & Knoblauchbrot 11,50
[13] Edele Kartoffelsuppe mit Trüffel Cappuccino
und selbstgemachten Ochsenschwanz Ravioli 8,50
[313] Anti Pasti Étagère [ab 2 Pers.] mit
in Wildkräutern pochiertem Lachs, Krabben Cocktail, Carpaccio vom Kalbsfilet Vitello Tonnato, ger. Entenbrust, Original Coppa Schinken, 18 Monaten gereiftem Prosciutto di Parma, eingelegten Champignons, gef. Paprika 38,00
[311] Für eine Person berechnen wir 25,00

Genießen Sie Unsere Tatar

vom Black Angus Rinderfilet [classic]. Traditionelle,
französische Marinade auf Basis von Schalotten, Petersilie,
Gewürzgurken, Dijonsenf, Ketchup, Eigelb, Kapern und Cognac
[360] Lady Cut [150g] : Als Vorspeise 17,50
[361] Gentleman Cut [300g] : Als Hauptgang 33,00
vom Wild-Bluefin-Thunfisch " Balfogo"mit Avocado. Das dunkelrote und löffelzarte Fleisch des Thunfisches eignet sich hervorragend um ein genußvolles Tatar herzustellen
[364] Lady Cut [150g] : Als Vorspeise 18,50
[362] Gentleman Cut [300g] : Als Hauptgang 35,00
[300] Manchmal muss es Luxus sein !
Carpaccio Spezial vom Wagyu Kobe Rind
Dünn geschnittenes Wagyu Kobefilet [100g], serviert in einer heißen Gusspfanne mit frisch gehobeltem Perigord Trüffel und Parmesan
[nicht möglich beim Last Minute Menü] 22,50

Unsere Carpaccio

[355] Carpaccio vom Kalbsfilet Vitello Tonnato mit Krabbensalat
und Parmesan15,50
[351] Carpaccio vom Wild-Bluefin Balfego wird etwas dicker
geschnitten nach Art des Hauses17,50
[354] Carpaccio vom Hirsch mit Scampi im Kartoffelmantel, Parmesan und Salat Bouquet16,50
[353] Carpaccio vom Wagyu Kobe Style Beef mit Rucola, jungem Parmesan und Trüffelöl aromatisiert. [Aufpreis beim Last Minute Menü 3,00]17,50
[358] Carpaccio Spezial. Une Création du Patron !
Dünn geschnittenes Rinderfilet [150g] roh, serviert in einer heißen Gusspfanne mit Trüffelbutter und frisch gehobeltem Parmesan und Wildkräutersalat [Aufpreis beim Last Minute Menü 4,50]20,50

Ocean Emotion

Auf Nachfrage vieler unserer Gäste
haben wir unser Fischkarte erweitert

[706] Wild-Bluefin-Thunfisch , ein echter Juwel aus dem Meer. Sie werden einzeln und nur auf Kundenbestellung aus dem Meer geholt. Dazu reichen wir frische Nudeln & jungen Parmesan
[Aufpreis beim Last Minute 3,50 €] 35,50
[700] Ora Königs-Lachs vom Grill auf frischem Spinat an Dillsahnesauce.
Er wächst in den Meeresarmen der Marlborough Sounds im nördlichsten Teil der Südinsel Neuseelands auf. Das reine und isolierte Wasser ist das perfekte Habitat, um ihn auf natürliche und gesunde Weise zu züchten. Der hohe natürliche Ölgehalt zeigt sich in den markanten marmorierten Fettlinien innerhalb des hellorangenen Fleisches, die sofort einen Vergleich mit Wagyu-Fleisch hervorrufen. Der Ora King Lachs ist der erste und einzige Meereslachs, der von “Seafood Watch” die Bewertung Green/Best Choice erhalten hat. Geschmacklich hat der Ora King Lachs eine elegante Ausgewogenheit zwischen süßen und umami Aromen. Die Textur ist buttrig und weich aufgrund seiner einzigartigen Muskelstruktur.
[Aufpreis beim Last Minute 3,50 €] 39,50

Frische Langustine, [Kaisergranate] schmeckt einfach edel.
1 Langustine wiegt ca. 250g [Rohgewicht]
auf Nudelbett & Cocktailssauce & Sauce Bearnaise.
719 [1x Langustine 27,00]
720 [2x Langustine 50,00]
721 [3x Langustine 73,00] .
Wildfang Gambas, vom Grill
[130g Rohgewicht] auf Nudelbett & zerlassener Kräuterbutter.
701 [1 Gambas 23,00]
702 [2x Gambas 38,00]
703 [3x Gambas 54,00]
704 [4x Gambas 70,00]
Kreieren Sie Ihr eigenes Surf & Turf mit einem Steak Ihrer Wahl.
[705] Frische Jacobsmuscheln mit Corail [250g rohgewicht] aus Schottland auf glacierten Pak Choi ( Asiatischer Kohl) Gemüse 42,50
[Aufpreis Last Minute Menü 7,50]
[810] Fürstlicher Genuss vom Grill
Gegrillter HUMMERSCHWANZ [300 g Rohgewicht].
mit Sauce Bearnaise und frischen Teigwaren 48,00
[Aufpreis Last Minute Menü 10,50]

Aus André's Reifekammer: Maximale Reife, maximale Veredelung

Unsere "veredelte" Abenteuer Geschmack Karte
Dry Aging ist die „Königsdisziplin“ der Fleischveredelung. Wir lassen 60 Tage reifen. Dadurch entsteht ein buttriger, erdiger & nussiger Geschmack. Jeder, der schon einmal dry-aged Beef probiert hat ist erstaunt, wie aromatisch und intensiv Steaks schmecken können.
Wir reichen Steakkartoffeln, Salat am Tisch serviert & Sauce Bearnaise
Zum Steak selbstgemachte Trüffelbutter [8] 3,50

Dry aged Filet Haus Selection, 30 Tage veredelt.
Die Filets werden bei Ankunft vom Rücken gelöst und vier Wochen trocken gereift.
[76] Lady Cut [150g]: 32,50
[77] Gentleman Cut [300g]: 56,00
Ganz groß in Mode
[866] Tomahawk vom Black Angus Rind Grain fed aus Uruguay [ca 1200g].
Ein Tomahawk-Steak ist ein Rib-Eye-Steak mit extra langem Knochen. Der Steak Cut stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes. Seinen Namen hat das urigste aller Steaks aufgrund seiner Tomahawk-Form, die an das Kriegsbeil der Indianer erinnert. Der unnachahmliche Geschmack dieses „Männersteaks“ wird durch den Knochen noch intensiviert. 53,00

[841] Dry aged Rib Eye Haus Selection, 60 Tage veredelt. Nur die besten Rücken werden für unser Haus selektiert und nach allen Regeln der Kunst in unserer Reifekammer veredelt. [300g] 36,00
[833] Aberdeen Black Rib Eye aus Australien Die Aberdeen Black-Herden, die ausschließlich aus ausgewählten Hereford- oder Angus-Rassen bestehen, werden hinsichtlich ihrer Qualität und Vitalität selektiert. Das Fleisch dieser Rinder ist sensationell marmoriertes, wohlschmeckendes Spitzenfleisch. [ca. 350g] 38,50
[105] Dry aged Rinderroastbeef Haus Selection, 60 Tage veredelt. Nur die besten Rücken werden für unser Haus selektiert und nach allen Regeln der Kunst in unserer Reifekammer veredelt. [250g] 32,00

Unsere Leidenschaft ist das Außergewöhnliche

Unsere Abenteuer Geschmack Karte
Wir reichen Steakkartoffeln, Salat am Tisch serviert & Sauce Bearnaise
Genießen Sie unsere selbstgemachte Trüffelbutter [8] 3,50

MOMENTAN NICHT VERFÜGBAR
Hausgemachte Trüffel Ravioli mit geriebenem Trüffel und Parmesan [Aufpreis beim Last Minute Menü 4,50]
[366] Als Vorspeise: 28,50
[367] Als Hauptgang: 45,00 48,00
Grill au Bois FILET TOPF [300g].Kross gebratene, saftige Filetwürfel
in Perigord Trüffelsauce mit frischen Nudeln
[838] 42,00
Nebraska USA Rinderfilet. Weltberühmt für seine Zartheit und Saftigkeit.
[811] Lady Cut                                                                                     [150g] 33,50
[812] Gentleman Cut                                                                         [300g] 52,00
[813] Männer Portion                                                                        [450g] 78,50
Tournedos vom BISON aus Kanada .
Schmeckt frisch-würzig, ursprünglich und sehr fein – einzigartig. Geschmacksträger beim Bison ist das besonders aromatische Fleisch an sich und nicht das Fett.
[820] Lady Cut                                                                                    [150g]   37,50
[826] Gentleman Cut                                                                         [300g] 69,00
[828] Männer Portion                                                                        [450g] 86,50

[837] Abenteuer Geschmack Grill-Spieß [500g], saftige Fleischwürfel
von Bison, Black Angus & Wagyu Beef Kobe Style 39,50
[867] FILETTELLER des HAUSES
150 g Tournedos vom Black Angus Filet
150 g Tournedos vom Bison aus Kanada
150 g Tournedos Nebraska USA Filet 67,50
[842] Die zarteste Versuchung seit es ... gibt!
Irische Ochsenbäckchen [500g Rohgewicht]
48 Stunden auf Niedrigtemperatur gegart mit Perigordtrüffeln und Sellerie Mousseline 32,00
Manchmal muss es das Beste sein!
Imperial Wagyu Torijama Umami Kobe Hüfte
Das Fleisch der Kaiser und Kenner. Keine andere Rasse der Welt hat die Genetik für dieses himmlisch marmorierte Fleisch.
[802] Lady Cut [150g] 55,00

Unsere Western Steaks

Unsere Western Steaks für 34,00

Genießen Sie unsere Western Steaks inkl. einer Confierten Blue Belle Kartoffel mit Kräuterquark
und Salat am tisch serviert
und 4 verschiedenen Dips. Beim Rinderfilet reichen wir Lady's Cut.
Gerne tauschen wir Ihre Beilage: Pro Änderung 1,50
Alle Gerichte auch einzeln bestellbar (Preis steht beim Gericht)

zum Steak selbstgemachte Trüffelbutter 3,50

[697] Black Angus Rinderfilet "Lady Cut [150g] (für Western Steaks)26,50
[6] Black Angus Rumpsteak [220g]
Großzügige Faserung, kräftig im Geschmack27,50
[32] Black Angus Rib Eye [250g]. Das Entrecôte auch „Rib Eye Steak“ genannt, gehört zu den schmackhaftesten und edelsten Steaks überhaupt. 29,50
[5] Nebraska Black Angus Herz der Hüfte [250g]. Durch die Maisfütterung erhält das Fleisch seine wunderbare Marmorierung und eine fantastische, hauchfeine süßliche Nuance. Das buttrig-sahnige Aroma und die sanft schmelzende Konsistenz sind eine wahre Gaumenfreude.28,50

[698] Black Angus Rinderfilet Gentleman Cut [300g]
[nicht als Western Steak und Last-Minute Menü möglich]44,00
[53] Mix Grill [400g] Spieß vom Schweinefilet, Roastbeef & Herz der Hüfte28,50
[9] Lammfilet aus Neuseeland [220g] Butterzart und sehr mager29,50
[10] Mignon vom Schweinefilet [300g] Sehr zart und mager26,00

Accessoires

[90] Süßkartoffel Pommes mit Zimt, Paprika, Salz & Chili gewürzt
[Aufpreis bei Aktivitäten & Burger 2,00]4,50
[22] Confierte Blue Belle Kartoffel mit Kräuterquark
Die Blue Belle“ ist eine außergewöhnliche Kartoffelsorte, die ihren Ursprung in Frankreich hat. Die Knollen wachsen oval und die auffallenden, violetten Farbtupfer auf der Schale machen diese Kartoffel zu etwas ganz Besonderem. 4,50
[23] Steakkartoffeln4,00
[26] Französische Champignons de Paris à la provencale4,00
[8] Selbstgemachte Trüffelbutter Rosette, eine Offenbarung zum Steak 3,50

[216] Bunter Salatteller am Tisch serviert6,50
[24] Maiskolben vom Grill mit Butter 4,00
[25] Grüne Bohnen mit Speck und Knoblauch4,00
[882] Champignons de Paris in Sahne-Cognac-Sauce 3,50
[881] Blumige, feurig grüne Pfeffersauce mit Remy Martin Cognac verfeinert3,50

Vegetarische Gerichte

Vegetarisch

[28] Geschmorter Chicorée mit weißem Balsamico Dip
und baked Potatoe mit Kräuterquark16,50

Dessert

[503] Crème brûlée mit Walnusseis
[509] mit Il Santo Sambuca am Tisch flambiert, schmeckt himmlisch,
[Aufpreis 2,00]7,50
[502] Ein großer Klassiker aus der italienischen Küche, ganz neu interpretiert
TIRAMISU 9,50
[501] DAME BLANCHE auch Coupe Dänemark genannt
Klassich, Zeitlos und schmeckt immer grandios.
Bourbon Vanille Eis mit heißer Schokolade & Sahne 9,50

[504] Trio von edler Schokoladenmousse auf Champagner Sabayon
(mit Gelatine), Mousse Blanc mit Mohn, Toblerone Mousse und Mousse
von edler Vollmilchschokolade7,50
[500] Café sucré Wir konnten Sie für ein Dessert nicht überzeugen, aber es gelüstet Ihnen nach Süßem, dann genießen Sie zu Ihrem Kaffee, Espresso oder Cappuccino leckere Naschereien (ausgenommen Last-Minute Menü)9,50
[508] Bourbon Vanilleeis mit heißen Himbeeren und Sahnehaube8,50
[510] Valrhona Fondant au Chocolat (Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern) auf Vanille Sauce & Bourbon Vanilleeis 11,50