Reich der Genüsse

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Unsere Vorspeise Pyramide for Two
Sie genießen
-gebratenen Scampis auf Couscousgemüse
-Jacobsmuschel auf Salpicongemüse
-Carpaccio von der geräucherte Entenbrust Rapunzelsalat
- Black Angus Rinderfilet Tartar
-Tartar vom Wild-Bluefin-Thunfisch
-Dry aged Lachs mit Avocado an Honig-Sesam- Marinade
Einzelne Gerichte können nicht ausgetausch werden
(Nicht als Last-Minute Menü möglich) [312] Pro Pers. 25 €

Hochwertige luftgetrocknete Schinken

Aus André's Schinkenwerkstatt!
Die edelsten Schinken aus vier Ländern

[311] "Jambon de Bayonne" 18 Monate gereift. Ein zarter, feiner und leicht süßlich duftender luftgetrockneter Schinken. Der Bayonne-Schinken gilt heute als der hochwertigste Schinken Frankreichs. 12,50
[309] "Serrano Schinken" Grand Cru. Er gehört zu den beliebtesten Schinkensorten und er wird oft sogar als charakteristischer Vertreter der spanischen Kultur bezeichnet. Es handelt sich um einen sehr mageren (wenig fettmasierten) Schinken, der auch wenig Salz enthält. Zudem hebt er sich durch seinen milden Geschmack sowie sein zartes Fleisch hervor. 14,50
[315]     Das höchste Genusserlebnis für 2 Personen
                                siehe Abbildung oben
Genießen Sie unsere Variation mit: Le Jambon de Bayonne, Prosciutto di Parma, Serrano Schinken, und Jambon Noir de Bigorre. [Aufpreis 4,50 p. Person beim Last-Minute Menü]                        Pro Person 16,00

[310] Original "Prosciutto di Parma" 18 Monate gereift. Eine weltweit begehrte, waschechte norditalienische Delikatesse. 14,50
[313] Das beste aus Frankreich vom Bigorre-Schwein aus den Pyrenäen
„Jambon Noir de Bigorre“ grand cru 18 Monate gereift. Das Fett des Noir de Bigorre ist von höchster Qualität, so gesund wie Olivenöl und trägt als Geschmacksträger entschieden zum exquisiten Aroma des Schinkens bei. [Aufpreis Last Minute Menü 4,50 €] 17,50

Vorspeisen

[4] Bruschetta du Perigord
Da besteht höchste Suchtgefahr !!!
Feines französisches gegrilltes Walnussbrot, Trüffelschmand und frisch gehobelte Perigord Trüffel 9,00

Unsere Vorspeisen

[302] DRY AGED vom Ora King Lachs mit Avocado an Honig-Sesam- Marinade, Wildkräutersalat 15,50
[304] Krabben Cocktail mit Cocktailsauce und Hennesy Cognac verfeinert14,50

Warm & Flüssig

[13] Feurige Kürbissuppe mit Schaumkrone und gerösteten süss salzigen Kürbiskernen 8,50
[15] Zwiebelsuppe à la francaise 7,00
[14] Fischsuppe „Bouillabaisse“ mit Rouillesauce, geriebenem Käse
und Knoblauchbrot 9,50
[316] Anti Pasti Platte für zwei Personen
feine ital. & französische Köstlichkeiten reichlich ausgarniert 32,00
[317] Für eine Person berechnen wir 25,00
[307] Carpaccio von der geräucherte Entenbrust aus dem Kirschrauch
mit Rapunzelsalatür an Walnuss Vinaigrette 15,50

Genießen Sie Unsere Tatar

vom Black Angus Rinderfilet [classic]. Traditionelle,
französische Marinade auf Basis von Schalotten, Petersilie,
Gewürzgurken, Dijonsenf, Ketchup, Eigelb, Kapern und Cognac
[360] Lady Cut [150g] : Als Vorspeise 15,50
[361] Gentleman Cut [300g] : Als Hauptgang 29,00
vom Wild-Bluefin-Thunfisch mit Avocado. Das dunkelrote und löffelzarte Fleisch des Thunfisches eignet sich hervorragend um ein genußvolles Tatar herzustellen
[364] Lady Cut [150g] : Als Vorspeise 15,50
[362] Gentleman Cut [300g] : Als Hauptgang 29,00

Unsere Carpaccio

[355] Carpaccio vom Kalbsfilet Vitello Tonnato mit Krabbensalat
und Parmesan13,50
[351] Carpaccio vom Wild-Bluefin-Thunfisch wird etwas dicker
geschnitten original nach Schuhbeck‘s Rezept15,50
[354] Carpaccio vom Hirsch mit Scampi im Kartoffelmantel, Parmesan und Salat Bouquet14,50
[353] Carpaccio vom Wagyu Kobe Style Beef mit Rucola, jungem Parmesan und Trüffelöl aromatisiert. [Aufpreis beim Last Minute Menü 3,00]15,50
[358] Carpaccio Spezial. Une Création du Patron !
Dünn geschnittenes Rinderfilet [150g] roh, serviert in einer heißen Gusspfanne mit Trüffelbutter und frisch gehobeltem Parmesan und Wildkräutersalat [Aufpreis beim Last Minute Menü 4,50]18,50

Unsere Leidenschaft die Trüffel

Bild von Grafvision auf Freepik

[301] Frische Tagliatelle in Trüffelbutter geschwenkt mit geriebenem Perigord Trüffel (T.melanosporum) Parmesan
[Aufpreis beim Last Minute Menü 8,50] 28,50

Hausgemachte Trüffel Ravioli
[Aufpreis beim Last Minute Menü 4,50] mit geriebenem Perigord Trüffel & Parmesan
[366] Als Vorspeise: 28,50
[367] Als Hauptgang: 45,00
[843] Ein großer Klassiker aus der französischen Küche
Aus den Vogesen Wachtelbrüstchen [200g Rohgewicht] auf der Plancha gebraten/ Sellerie Mousseline/ frisch gebolter Perigord Trüffeln 37,00

Aus André's Reifekammer: Maximale Reife, maximale Veredelung

Unsere "veredelte" Abenteuer Geschmack Karte
Dry Aging ist die „Königsdisziplin“ der Fleischveredelung. Wir lassen 60 Tage reifen. Dadurch entsteht ein buttriger, erdiger & nussiger Geschmack. Jeder, der schon einmal dry-aged Beef probiert hat ist erstaunt, wie aromatisch und intensiv Steaks schmecken können.
Wir reichen Steakkartoffeln, Salat am Tisch serviert & Sauce Bearnaise
Zum Steak selbstgemachte Trüffelbutter [8] 3,50

Dry aged Filet Haus Selection, 30 Tage veredelt.
Die Filets werden bei Ankunft vom Rücken gelöst und vier Wochen trocken gereift.
[76] Lady Cut [150g]: 32,50
[77] Gentleman Cut [300g]: 56,00
Irisches Dry aged Rinder Filet aus dem Hause John Stone. Irisches Dry Aged Beef gehört zu den saftigsten und geschmacksintensivsten Steaks weltweit
[11] Lady Cut [150g] : 33,50 [12] Gentleman Cut [300g] :59,00
[2] Irisches Dry aged Roastbeef (250g) aus dem Hause John Stone. Die schier unendlichen Wiesen an der nordwestlichen Spitze Europas sind wie geschaffen für die natürliche Aufzucht von Rindern. Durch das vom Golfstrom verwöhnte ozeanisch-milde Klima können die Rinder in Irland fast das ganze Jahr unter dem Himmel grasen. Das freie und selbstbestimmte Umherziehen mit der Herde und die natürlich Ernährung aus Gräsern und Kräutern verhelfen ihrem Fleisch zu einzigartigem Geschmack und Textur. 33,50

[841] Dry aged Rib Eye Haus Selection, 60 Tage veredelt. Nur die besten Rücken werden für unser Haus selektiert und nach allen Regeln der Kunst in unserer Reifekammer veredelt. [300g] 36,00
[833] Aberdeen Black Rib Eye aus Australien Die Aberdeen Black-Herden, die ausschließlich aus ausgewählten Hereford- oder Angus-Rassen bestehen, werden hinsichtlich ihrer Qualität und Vitalität selektiert. Das Fleisch dieser Rinder ist sensationell marmoriertes, wohlschmeckendes Spitzenfleisch. [ca. 350g] 38,50
[105] Dry aged Rinderroastbeef Haus Selection, 60 Tage veredelt. Nur die besten Rücken werden für unser Haus selektiert und nach allen Regeln der Kunst in unserer Reifekammer veredelt. [250g] 32,00
[866] Ganz groß in Mode
Tomahawk vom Black Angus Rind Grain fed aus Uruguay [ca 1200g]. Ein Tomahawk-Steak ist ein Rib-Eye-Steak mit extra langem Knochen. Der Steak Cut stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes. Seinen Namen hat das urigste aller Steaks aufgrund seiner Tomahawk-Form, die an das Kriegsbeil der Indianer erinnert. Der unnachahmliche Geschmack dieses „Männersteaks“ wird durch den Knochen noch intensiviert. 53,00

Unsere Leidenschaft ist das Außergewöhnliche

Unsere Abenteuer Geschmack Karte
Wir reichen Steakkartoffeln, Salat am Tisch serviert & Sauce Bearnaise
Genießen Sie unsere selbstgemachte Trüffelbutter [8] 3,50

Grill au Bois FILET TOPF [300g]. Kross gebratene, saftige Filetwürfel
in Perigord Trüffelsauce, frische Nudeln
[838] 42,00
Nebraska USA Rinderfilet. Weltberühmt für seine Zartheit und Saftigkeit.
[811] Lady Cut [150g]: 33,50
[812] Gentleman Cut [300g]: 52,00
[813] Männer Portion [450g]: 78,50
Tournedos vom BISON aus Kanada .Schmeckt frisch-würzig, ursprünglich und sehr fein – einzigartig. Geschmacksträger beim Bison ist das besonders aromatische Fleisch an sich und nicht das Fett.
[820] Lady Cut [150g]: 37,50
[812] Gentleman Cut [300g]: 69,00
[828] Männer Portion [450g]: 86,50
Manchmal muss es das Beste sein !
Imperial Wagyu Kobe Filet
Das Fleisch der Kaiser und Kenner. Keine andere Rasse der Welt hat die Genetik für dieses himmlisch marmorierte Fleisch.
[802] Lady Cut [150g]: 89,00
[803] Gentleman Cut [300g]: 170,00
[804] Roastbeef Lady Cut [150g]: 82,00
Büffel Filet aus Italien
Italienischen Büffel stehen das ganze Jahr über im Freien entlang der Amalfi-Küste auf weitläufigen Wiesen. Auf den Weiden riecht man die salzige, frische Luft.Die Tiere können sich von frischem Gras und Kräutern ernähren, was sich auch in dem Geschmack des Büffelfleisches widerspiegelt. Das Fleisch ist dadurch viel zarter, aromatischer und geschmacksintensiver.
[835] Lady Cut [150g]: 34,00
[836] Gentleman Cut [300g]: 60,00
[842] Die zarteste Versuchung seit es ... gibt!
Irische Ochsenbäckchen [500g Rohgewicht]
48 Stunden auf Niedrigtemperatur gegart
mit Sommertrüffeln und Sellerie Mousseline 32,00

[837] Abenteuer Geschmack Grill-Spieß [500g], saftige Fleischwürfel
von Bison, Black Angus & Wagyu Beef Kobe Style 39,50
[867] FILETTELLER des HAUSES
150 g Tournedos vom Black Angus Filet
150 g Tournedos vom Bison aus Kanada
150 g Tournedos Nebraska USA Filet 67,50
Nix für den kleinen Hunger
[834]Eine ganze Kalbshaxe [1200 g roh Gewicht] in Thymian mariniert,
72 Stunden auf niedrig temperat gegart/Teriyakisauce/Sellerie Mousseline
Unsere vollfleischige Kalbshaxen ist eine besondere Delikatesse. 43,50

Unsere Western Steaks

Unsere Western Steaks für 34,00

Genießen Sie unsere Western Steaks inkl. einer Confierten Blue Belle Kartoffel mit Kräuterquark
und Salat am tisch serviert
und 4 verschiedenen Dips. Beim Rinderfilet reichen wir Lady's Cut.
Gerne tauschen wir Ihre Beilage: Pro Änderung 1,50
Alle Gerichte auch einzeln bestellbar (Preis steht beim Gericht)

zum Steak selbstgemachte Trüffelbutter 3,50

[697] Black Angus Rinderfilet "Lady Cut [150g] (für Western Steaks)26,50
[6] Black Angus Rumpsteak [220g]
Großzügige Faserung, kräftig im Geschmack27,50
[32] Black Angus Rib Eye [250g]. Das Entrecôte auch „Rib Eye Steak“ genannt, gehört zu den schmackhaftesten und edelsten Steaks überhaupt. 29,50
[5] Nebraska Black Angus Herz der Hüfte [250g]. Durch die Maisfütterung erhält das Fleisch seine wunderbare Marmorierung und eine fantastische, hauchfeine süßliche Nuance. Das buttrig-sahnige Aroma und die sanft schmelzende Konsistenz sind eine wahre Gaumenfreude.28,50

[698] Black Angus Rinderfilet Gentleman Cut [300g]
[nicht als Western Steak und Last-Minute Menü möglich]44,00
[53] Mix Grill [400g] Spieß vom Schweinefilet, Roastbeef & Herz der Hüfte28,50
[9] Lammfilet aus Neuseeland [220g] Butterzart und sehr mager27,50
[10] Mignon vom Schweinefilet [300g] Sehr zart und mager26,00

Accessoires

[90] Süßkartoffel Pommes mit Zimt, Paprika, Salz & Chili gewürzt
[Aufpreis bei Aktivitäten & Burger 2,00]4,50
[22] Confierte Blue Belle Kartoffel mit Kräuterquark
Die Blue Belle“ ist eine außergewöhnliche Kartoffelsorte, die ihren Ursprung in Frankreich hat. Die Knollen wachsen oval und die auffallenden, violetten Farbtupfer auf der Schale machen diese Kartoffel zu etwas ganz Besonderem. 4,50
[23] Steakkartoffeln4,00
[26] Französische Champignons de Paris à la provencale4,00
[8] Selbstgemachte Trüffelbutter Rosette, eine Offenbarung zum Steak 3,50

[216] Bunter Salatteller am Tisch serviert6,50
[24] Maiskolben vom Grill mit Butter 4,00
[25] Grüne Bohnen mit Speck und Knoblauch4,00
[882] Champignons de Paris in Sahne-Cognac-Sauce 3,50
[881] Blumige, feurig grüne Pfeffersauce mit Remy Martin Cognac verfeinert3,50

Ocean Emotion

Fisch vom Grill

[706] Wild-Bluefin-Thunfisch , ein echter Juwel aus dem Meer. Sie werden einzeln und nur auf Kundenbestellung aus dem Meer geholt. Dazu reichen wir frische Nudeln & jungen Parmesan
[Aufpreis beim Last Minute 3,50 €] 35,50
[700] Ora Königs-Lachs vom Grill auf frischem Spinat an Dillsahnesauce.
Er wächst in den Meeresarmen der Marlborough Sounds im nördlichsten Teil der Südinsel Neuseelands auf. Das reine und isolierte Wasser ist das perfekte Habitat, um ihn auf natürliche und gesunde Weise zu züchten. Der hohe natürliche Ölgehalt zeigt sich in den markanten marmorierten Fettlinien innerhalb des hellorangenen Fleisches, die sofort einen Vergleich mit Wagyu-Fleisch hervorrufen. Der Ora King Lachs ist der erste und einzige Meereslachs, der von “Seafood Watch” die Bewertung Green/Best Choice erhalten hat. Geschmacklich hat der Ora King Lachs eine elegante Ausgewogenheit zwischen süßen und umami Aromen. Die Textur ist buttrig und weich aufgrund seiner einzigartigen Muskelstruktur.
[Aufpreis beim Last Minute 3,50 €] 39,50

Wildfang Gambas, vom Grill
[130g Rohgewicht] auf Nudelbett & zerlassener Kräuterbutter.
701 [1 Gambas 23,00]
702 [2x Gambas 38,00]
703 [3x Gambas 54,00]
704 [4x Gambas 70,00]
Kreieren Sie Ihr eigenes Surf & Turf mit einem Steak Ihrer Wahl.

Vegetarische Gerichte

Vegetarisch

[28] Geschmorter Chicorée mit weißem Balsamico Dip
und baked Potatoe mit Kräuterquark16,50

Dessert

[503] Crème brûlée mit Walnusseis
[509] mit Il Santo Sambuca am Tisch flambiert, schmeckt himmlisch,
[Aufpreis 2,00]7,50
[502] Ein großer Klassiker aus der Italienische Küche ganz neu interpretiert
TIRAMISU ab 2 Personen Pro Person 8,50
[501] LEBKUCHEN Mousse mit in winterlischen
Gewürzen eingelegten Zwetschen 9,50

[504] Trio von edler Schokoladenmousse auf Champagner Sabayon
(mit Gelatine), Mousse Blanc mit Mohn, Toblerone Mousse und Mousse
von edler Vollmilchschokolade7,50
[500] Café sucré Wir konnten Sie für ein Dessert nicht überzeugen, aber es gelüstet Ihnen nach Süßem, dann genießen Sie zu Ihrem Kaffee, Espresso oder Cappuccino leckere Naschereien (ausgenommen Last-Minute Menü)9,50
[508] Bourbon Vanilleeis
mit heißen Himbeeren und Sahnehaube8,50
[510] Valrhona Fondant au Chocolat (Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern) auf Vanille Sauce & Bourbon Vanilleeis 9,50