Grill au Bois - die Steakresidenz im Saarland
Grill au Bois - die Steakresidenz im Saarland
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Dessert
Ein knusprig geröstetes Stück Walnuss Brot, verfeinert mit einem Hauch Trüffelbutter und einem sanften Trüffel Aufstrich .
Veredelt mit einer großzügigen Menge frisch gehobelter Schwarzer Wintertrüffel (Tuber melanosporum) und Parmesan. Ihr intensives, nussig-erdiges Aroma des "Schwarzen Diamanten" aus dem Périgord macht dieses Gericht zu einem luxuriösen Auftakt.
Desietra Kaviar:
D
eutsche Kultur. Desietra war eine der ersten Kaviar-Manufakturen Deutschlands und steht für kontrollierte, nachhaltige Zucht.
Nachhaltigkeit: Die Störe werden in der Kulturanlage artgerecht und ohne den Einsatz von Hormonen oder pharmazeutischen Zusatzstoffen gezüchtet.
Verfahren: Die Herstellung erfolgt im Malossol-Verfahren (mild gesalzen), was den natürlichen, reinen Geschmack des Rogen bewahrt.
BELUGA IMPERIAL – Der Königliche aus dem Persischen Reich
Herkunft: Aus dem legendären Kaspischen Meer (Iran) – bis heute der Maßstab für höchste Kaviar-Qualität.
Merkmale: Unverwechselbar durch sein extrem großes Korn (bis zu 3,5 mm) und seine Farbe, die von silbergrau bis anthrazit variiert. Das Aroma ist zart, buttrig-mild und cremig mit einer einzigartigen Textur. Er schmilzt beinahe auf der Zunge und bietet das reinste Kaviar-Erlebnis.
1 Scheibe, ca. 60 g 16,50 
2 Scheiben ca. 120g 26,50Durch meine französische Herkunft pflege ich hervorragende Kontakte zu Rungis (der weltweit größte Markt für frische Produkte). Von dort beziehen wir unsere Gänseleber, die aus dem Südosten Frankreichs stammt. Die Hochburg für feinste Gänseleber. Mit Feigen gefüllt auf Holundergelee
[306] Die perfekte Harmonie: Ein Sherry Glas Sauternes 8,00
Neue Kreationen entstehen manchmal aus Zufällen!
Deshalb garantieren wir, dass dieses Gericht auf keiner anderen Speisenkarte zu finden ist. Es bleibt unser Geheimnis!
mit Avocado an Honig-Sesam- Marinade, Wildkräutersalat
Eine beliebte Vorspeise. Wir verwenden Crevettes Rose/ Cocktailsauce und Hennesy Cognac. Dazu reichen wir Brioche vom Grill
Als Vorspeise 21,50 Als Hauptgang 42,00
[classic]. Traditionelle, französische Marinade auf Basis von Schalotten, Petersilie, Gewürzgurken, Dijonsenf, Ketchup, Eigelb, Kapern und Cognac
Als Vorspeise 21,50 Als Hauptgang 42,00
Es ist ein Muss für jeden Thunfischliebhaber. Das dunkelrote und löffelzarte Fleisch eignet sich hervorragend um einen genussvollen Tartar herzustellen.
Eine Symphonie der Geschmacksnoten:
Zartes Hereford Rinderfilet, das auf der Zunge zergeht.
Dry Aged Lachs, ein Hauch von Luxus, der die Sinne betört.
Bluefin Thunfisch, ein Geschmack, der die Freiheit des Ozeans widerspiegelt.
Das Tartar mit Kaviar von Tristan Brandt ist ein kulinarisches Meisterwerk, das die Expertise und Kreativität dieses renommierten Spitzenkochs repräsentiert. Tristan Brandt hat es geschafft, das klassische Tartar auf ein neues Niveau zu heben, indem er es mit dem exquisiten Geschmack und der Raffinesse von Kaviar verbindet. Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert ein hohes Maß an Finesse und Fachwissen. Tristan Brandt wählt sorgfältig das hochwertigste Rindfleisch aus und zerkleinert es zu einer perfekten Textur, die zart und geschmeidig ist. Die Zugabe von ausgewählten Gewürzen und Aromen verleiht dem Tartar eine unverwechselbare Geschmacksnote
Unsere Expertise:
Der Bluefin Thunfisch ist eine der begehrtesten Thunfischarten der Welt. Er ist für sein marmoriertes Fleisch bekannt, das einen einzigartigen, reichhaltigen Geschmack hat. Ein echter Juwel aus dem Meer. Sie werden einzeln und nur auf Kundenbestellung aus dem Meer geholt.
Dazu reichen wir frische Nudeln & jungen Parmesan
Er wächst in den Meeresarmen der Marlborough Sounds im nördlichsten Teil der Südinsel Neuseelands auf. Das reine und isolierte Wasser ist das perfekte Habitat, um ihn auf natürliche und gesunde Weise zu züchten. Der hohe natürliche Ölgehalt zeigt sich in den markanten marmorierten Fettlinien innerhalb des hellorangenen Fleisches, die sofort einen Vergleich mit Wagyu-Fleisch hervorrufen. Der Ora King Lachs ist der erste und einzige Meereslachs, der von “Seafood Watch” die Bewertung Green/Best Choice erhalten hat. Geschmacklich hat der Ora King Lachs eine elegante Ausgewogenheit zwischen süßen und umami Aromen. Die Textur ist buttrig und weich aufgrund seiner einzigartigen Muskelstruktur.
2 x Gambas 46,00 [703] 3 x Gambas 65,00auf Nudelbett & zerlassener Kräuterbutter.
Köstlich und nahrhaft von einzigartigem Geschmack und fester Textur.
[701 ]Kreieren Sie Ihr eigenes Surf & Turf mit einem Steak Ihrer Wahl . Pro Gambas 25,00
4 x1/2 Schwänze, ca. 250g 48,50 6 x 1/2 Schwänze, ca. 400 g 65,00
Das Beste vom Pulpo: Nur der zarte Tentakel.
Wir wählen bewusst den kräftigen Tentakel des Oktopus. Durch das präzise Grillen wird er außen zart karamellisiert und bleibt innen unglaublich weich.
Dieser zarte Pulpo ruht auf einem frischen Spinatbett.
Dazu servieren wir tournierte Kartoffeln, die in Form gebracht und in Butter geschwenkt werden. Das Gericht wird vollendet mit zerlassener Kräuterbutter, die alle Aromen harmonisch verbindet.
42,90 [801] 73,00Die saftig grünen Wiesen Irlands, frische salzige Luft von der Küste und angenehm mildes Klima – so wachsen die irischen Hereford Rinder auf. Von März bis Oktober verbringen sie die meiste Zeit im Freien und können das Gras der herrlichen Weiden genießen. Diese Art der Aufzucht und Fütterung ergibt ein unvergleichlich schmackhaftes Fleisch.
Wunderbar zart und mild im Geschmack. Schon seit langer Zeit setzt Neuseeland weltweite Maßstäbe für zartes, aromatisches Lammfleisch. Das liegt an dem ganzjährig milden Klima, den unendlich großen, sattgrünen Weideflächen und der Tatsache, dass Lammzucht schon seit Generationen Tradition auf der grünen Insel hat!
Wir beziehen unsere Ware aus einem traditionsreichen sowie zukunftsorientierten Betrieb. Das Schweinefilet, auch Lende genannt, ist ein sehr mageres Stück. Es enthält nur etwa 3 % Fett, daher sehr zart und saftig bei mildem Geschmack.
Holen Sie sich den Geschmack der USA auf den Teller.
Unsere Rib Eyes stammen von reinrassigen Black Angus Rindern der Creekstone Farms. Die gezielte Maisfütterung sorgt für eine feine Fettmarmorierung, die dieses Steak so unvergleichlich zart und aromatisch macht. Ein echtes Stück „American Heritage“.
Ein königlicher Genuss: Das Fleisch überzeugt durch seinen intensiven, natürlichen Charakter und eine buttrige Zartheit, die auf der Zunge zergeht. Durch die traditionelle Aufzucht und die anschließende 120-tägige Grain-Fed Veredelung erhält das Roastbeef seine legendäre Zartheit und seinen vollen, reinen Geschmack.
Ein kulinarisches Highlight mit Mignon vom Schweinefilet, Black Angus Roastbeef und Aberdeen Black Herz der Hüfte.
Ein wahrer Genuss für alle Sinne.
48,00 [812] 85,00
Durch die Maisfütterung erhält das Fleisch seine wunderbare Marmorierung und eine fantastische, hauchfeine süßliche Nuance. Das buttrig-sahnige Aroma und die sanft schmelzende Konsistenz sind eine wahre Gaumenfreude.
[813] Männer Portion [450g] 123,00
49,50 [826] 86,00
im Vergleich zu anderen Fleischsorten – das cholesterin- und fettärmste Fleisch. Dazu reich an Proteinen, Zink und Eisen. Bisonfleisch besticht allerdings nicht nur durch seine Gesundheitsansprüche, sondern auch durch seinen intensiven Geschmack, der dennoch nicht dem Wildgeschmack ähnelt. Ein Glücksgefühl, wenn man da reinbeißt. So zart, das zergeht auf der Zunge wie Butter.
[828] Männer Portion [450g] 119,50
89,00 160,00
Das Fleisch der Kaiser und Kenner. Miyazaki ist eine der südlichsten Präfekturen Japans, bekannt für ihr subtropisches Klima und die malerische Landschaft. Diese idealen klimatischen Bedingungen bieten eine perfekte Umgebung für die Aufzucht von Rindern. Die Zuchtlinien in Miyazaki sind streng kontrolliert und gehören zu den besten in ganz Japan. Die Rinder, bekannt als "Miyazakigyu", werden mit Sorgfalt und Respekt aufgezogen. Das intramuskuläre Fett ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere der Ölsäure, die auch in Olivenöl vorkommt. Diese verleiht dem Fleisch nicht nur seine butterzarte Konsistenz, sondern auch einen einzigartigen, leicht süßlichen und nussigen Geschmack. Beim Erhitzen entfaltet sich ein unvergleichliches, reiches Aroma, das den Gaumen umhüllt und ein langanhaltendes Geschmackserlebnis hinterlässt. Die Zartheit ist so ausgeprägt, dass das Fleisch im Mund zu zergehen scheint.
[827] Männer Portion [450g] 270,00
Dieses Gericht vereint drei exquisite Filetsorten, die jede für sich eine einzigartige Geschmackserfahrung bietet.
Unser Wagyu Style Filet ist das Herzstück dieser Variation. Mit seiner charakteristischen Marmorierung ist es nicht nur ein visuelles Highlight, sondern bietet auch eine unvergleichliche Zartheit und einen reichhaltigen, buttrigen Geschmack. Jeder Biss führt Sie auf eine kulinarische Reise in die japanische Gastronomie, die für ihre erstklassige Rindfleischqualität weltweit bekannt ist.
Dry Aged Filet: ist ein Meisterwerk der Reifekunst. Es wird über mehrere Wochen in unserer Salzkammer gereift, wo es seinen intensiven, fleischigen Geschmack entfaltet und gleichzeitig eine zarte Textur entwickelt.
Hereford Gold Filet: zeichnet sich durch seinen typischen, vollmundigen Geschmack aus. Dieses Rindfleisch stammt von den besten britischen Hereford-Rindern und bietet eine perfekte Kombination aus Zartheit und Geschmack.
