Grill au Bois - die Steakresidenz im Saarland
Grill au Bois - die Steakresidenz im Saarland
Vorspeisen
Unsere Western Steaks
Abenteuer Geschmack Karte
Burgeria
Ocean Emotion
Accessoires
Dessert
Bei Ihrer Ankunft
erwartet Sie eine große, edle Schüssel in der Mitte des Tisches ab
zwei Personen zum gemeinsamen Genießen.
Herbstlichen Salat /knackige Haricots verts (feine grüne Bohnen) treffen auf Avocado,
Thunfisch, pochiertes Ei, Artischocken, Pâté en crôute, Pâté de Campagne, confierte Tomaten
und gehobelten Parmesan. Dazu servieren wir feine Dips, knusprige Croûtons,
geröstete Kerne.
Und zum Abschluss etwas Süßes Den krönenden
Abschluss bildet ein feines Dessertaus unserer Pâtisserie –
fein, elegant und mit der Handschrift unseres Hauses.
oder
Sie genießen von unserem
Käsewagen
Ein knusprig geröstetes Stück Walnuss Brot, verfeinert mit einem Hauch Trüffelbutter und einem sanften Trüffel Aufstrich .
Veredelt mit einer großzügigen Menge frisch gehobelter Schwarzer Trüffel und Parmesan. Ihr intensives, nussig-erdiges Aroma des "Schwarzen Diamanten" aus dem Périgord macht dieses Gericht zu einem luxuriösen Auftakt.
Als stimmungsvollen Gruß aus unserer Küche reichen wir Ihnen unsere luftig aufgeschlagene Wagyu Essenz verfeinert mit der aromatischen Würze von frischem Thymian. Samtig-cremige Eleganz trifft auf echten Knuspergenuss.
BELUGA IMPERIAL – Der Königliche, bis Heute der Maßstab für höchste Kaviar-Qualität.
Merkmale: Unverwechselbar durch sein extrem großes Korn (bis zu 3,5 mm) und seine Farbe, die von silbergrau bis anthrazit variiert. Das Aroma ist zart, buttrig-mild und cremig mit einer einzigartigen Textur. Er schmilzt beinahe auf der Zunge und bietet das reinste Kaviar-Erlebnis.
Dry Aged: Tagelang trockengereift für eine butterzarte Textur und ein intensiv-nussiges Aroma.
Geräuchert: Veredelt über mildem Kaltrauch aus Buchenholz – fein, elegant und würzig.
Gebeizt: Klassisch verfeinert mit Meersalz, Rohrzucker und frischem Dill für eine kräutrig-frische Note.
Ein aufeinander abgestimmtes Zusammenspiel aus Tradition, Rauch und moderner Reifekunst.
1 Scheibe, ca. 60 g 16,50 
2 Scheiben ca. 120g 26,50Durch meine französische Herkunft pflege ich hervorragende Kontakte zu Rungis (der weltweit größte Markt für frische Produkte). Von dort beziehen wir unsere Gänseleber, die aus dem Südosten Frankreichs stammt. Die Hochburg für feinste Gänseleber. Mit Feigen gefüllt auf Holundergelee
[306] Die perfekte Harmonie: Ein Sherry Glas Sauternes 8,00
Eine beliebte Vorspeise. Wir verwenden Crevettes Rose/ Cocktailsauce und Hennesy Cognac. Dazu reichen wir Brioche vom Grill
Butterzarter, perfekt gegarter Pulpo, serviert auf einem hauchdünnen Carpaccio von lauwarmen Kartoffeln. Veredelt mit einer spritzigen Marillen-Champagner-Vinaigrette, einem Hauch Fleur de Sel und einem geschmackvollen Duo aus intensivem Grill au Bois Olivenöl und aromatischem Petersilien-Öl.
Als Vorspeise 21,50 Als Hauptgang 42,00
[classic]. Traditionelle, französische Marinade auf Basis von Schalotten, Petersilie, Gewürzgurken, Dijonsenf, Ketchup, Eigelb, Kapern und Cognac
zartes, feinfaseriges Bisonfilet mit dem nussig-frischen Spiel von Soja-Ponzu und geröstetem Sesam. Das Zusammenspiel aus kühlem Tartar, knusprig-heißem Reibekuchen und der Säure der Zitronen-Crème-Fraîche sorgt für eine perfekte Balance aus Texturen, Temperaturen und Umami.
Black Angus Tartar mit traditioneller französischer Marinade
Bison Tartar mit Soja-Ponzu, Sesam und Fleur de Sel
Miyazaki Wagyu Tartar mit Kartoffel Brunoise, Périgord Trüffeln und Maldon Sea Salt.
Als Vorspeise 21,50 Als Hauptgang 42,00
Es ist ein Muss für jeden Thunfischliebhaber. Das dunkelrote und löffelzarte Fleisch eignet sich hervorragend um einen genussvollen Tartar herzustellen.
4 x1/2 Schwänze, ca. 250g 48,50 6 x 1/2 Schwänze, ca. 400 g 65,00
Das Beste vom Pulpo: Nur der zarte Tentakel.
Wir wählen bewusst den kräftigen Tentakel des Oktopus. Durch das präzise Grillen wird er außen zart karamellisiert und bleibt innen unglaublich weich.
Dieser zarte Pulpo ruht auf einem frischen Spinatbett.
Dazu servieren wir tournierte Kartoffeln, die in Form gebracht und in Butter geschwenkt werden. Das Gericht wird vollendet mit zerlassener Kräuterbutter, die alle Aromen harmonisch verbindet.
42,90 [801] 73,00Die saftig grünen Wiesen Irlands, frische salzige Luft von der Küste und angenehm mildes Klima – so wachsen die irischen Hereford Rinder auf. Von März bis Oktober verbringen sie die meiste Zeit im Freien und können das Gras der herrlichen Weiden genießen. Diese Art der Aufzucht und Fütterung ergibt ein unvergleichlich schmackhaftes Fleisch.
Wunderbar zart und mild im Geschmack. Schon seit langer Zeit setzt Neuseeland weltweite Maßstäbe für zartes, aromatisches Lammfleisch. Das liegt an dem ganzjährig milden Klima, den unendlich großen, sattgrünen Weideflächen und der Tatsache, dass Lammzucht schon seit Generationen Tradition auf der grünen Insel hat!
Wir beziehen unsere Ware aus einem traditionsreichen sowie zukunftsorientierten Betrieb. Das Schweinefilet, auch Lende genannt, ist ein sehr mageres Stück. Es enthält nur etwa 3 % Fett, daher sehr zart und saftig bei mildem Geschmack.
Ein königlicher Genuss: Das Fleisch überzeugt durch seinen intensiven, natürlichen Charakter und eine buttrige Zartheit, die auf der Zunge zergeht. Durch die traditionelle Aufzucht und die anschließende 120-tägige Grain-Fed Veredelung erhält das Roastbeef seine legendäre Zartheit und seinen vollen, reinen Geschmack.
holen Sie sich den Geschmack der USA auf den Teller.Unsere Rib Eyes stammen von reinrassigen Black Angus Rindern der Creekstone Farms. Die gezielte Maisfütterung sorgt für eine feine Fettmarmorierung, die dieses Steak so unvergleichlich zart und aromatisch macht. Ein echtes Stück „American Heritage“.
89,00 [803] 160,00
Das Fleisch der Kaiser und Kenner. Miyazaki ist eine der südlichsten Präfekturen Japans, bekannt für ihr subtropisches Klima und die malerische Landschaft. Diese idealen klimatischen Bedingungen bieten eine perfekte Umgebung für die Aufzucht von Rindern. Die Zuchtlinien in Miyazaki sind streng kontrolliert und gehören zu den besten in ganz Japan. Die Rinder, bekannt als "Miyazakigyu", werden mit Sorgfalt und Respekt aufgezogen. Das intramuskuläre Fett ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere der Ölsäure, die auch in Olivenöl vorkommt. Diese verleiht dem Fleisch nicht nur seine butterzarte Konsistenz, sondern auch einen einzigartigen, leicht süßlichen und nussigen Geschmack. Beim Erhitzen entfaltet sich ein unvergleichliches, reiches Aroma, das den Gaumen umhüllt und ein langanhaltendes Geschmackserlebnis hinterlässt. Die Zartheit ist so ausgeprägt, dass das Fleisch im Mund zu zergehen scheint.
Das Rib Eye gilt unter Kennern als das ausdrucksstärkste Teilstück. Beim Grillen schmilzt das intramuskuläre Fett sanft dahin und durchdringt das Fleisch mit einer unnachahmlichen Saftigkeit. Es entfaltet sich ein kraftvolles, vollkommenes Aroma mit einer feinen Umami-Note, nussigen Nuancen und einer samtigen Textur.
Dieser Schnitt gilt als der edelste Cut der klassischen französischen Schnittkunst. Aus der saftigen Hochrippe geschnitten und am Knochen zubereitet, entfaltet das Miyazakigyu hier seine volle Geschmacksintensität. Der Knochen schützt das Fleisch beim Grillen, hält die Säfte perfekt im Fleisch und verleiht ihm ein unvergleichlich tiefes, komplexes Aroma. Die butterweiche Textur, die feinen Nuss und Umami-Nuancen und die spektakuläre Marmorierung machen diese Spezialität zu einem Genusserlebnis.
Die kompromisslose Selektion reinrassiger Zuchtlinien und eine Aufzucht mit meisterhafter Hingabe erschaffen eine Marmorierung, die ihresgleichen sucht. Dank des hohen Anteils an wertvoller Ölsäure schmilzt das feine Fettgewebe schon bei niedrigen Temperaturen. Das Ergebnis ist ein Roastbeef von unvergleichlicher Textur so butterweich, dass es förmlich auf der Zunge zergeht. Geschmacklich begeistert es durch tiefgründige, nussige Nuancen, eine feine natürliche Süße und ein unverwechselbares, butteriges Aroma, das noch lange nachklingt.
Völlig zu Unrecht steht die Herz der Hüfte im Schatten der klassischen Edelstücke. Doch wahre Kenner wissen es besser: Wer maximale Geschmacksintensität sucht, zieht das Herz der Hüfte oft selbst dem Filet vor. Es besticht durch die feinfaserige, zarte Struktur eines Filets, bringt jedoch dank der charakteristischen Wagyu-Marmorierung ein noch kräftigeres, tieferes Eigenaroma auf den Teller.
48,00 [812] 85,00
Genetik: 100% zertifiziertes Black Angus (keine Kreuzungen). Das sorgt für die feinere Faserstruktur.
Corn-Fed: Die 140-tägige Maisfütterung ist der Schlüssel zum „Schmelz“. Im Gegensatz zu grasgefüttertem Rind ist das Fett hier reinweiß und der Geschmack milder/buttriger.
Zertifizierung: Creekstone ist eines der wenigen Programme, das die strengen USDA-Spezifikationen für das „Certified Black Angus Beef“-Programm übertrifft.
[813] Männer Portion [450g] 123,00
49,50 [826] 86,00
im Vergleich zu anderen Fleischsorten – das cholesterin- und fettärmste Fleisch. Dazu reich an Proteinen, Zink und Eisen. Bisonfleisch besticht allerdings nicht nur durch seine Gesundheitsansprüche, sondern auch durch seinen intensiven Geschmack, der dennoch nicht dem Wildgeschmack ähnelt. Ein Glücksgefühl, wenn man da reinbeißt. So zart, das zergeht auf der Zunge wie Butter.
[828] Männer Portion [450g] 119,50
Dieses Gericht vereint drei exquisite Filetsorten, die jede für sich eine einzigartige Geschmackserfahrung bietet.
Wagyu Filet aus Miyazaki ist das Herzstück dieser Variation. Mit seiner charakteristischen Marmorierung ist es nicht nur ein visuelles Highlight, sondern bietet auch eine unvergleichliche Zartheit und einen reichhaltigen, buttrigen Geschmack. Jeder Biss führt Sie auf eine kulinarische Reise in die japanische Gastronomie, die für ihre erstklassige Rindfleischqualität weltweit bekannt ist.
Black Angus aus Arkansas: Creekstone ist eines der wenigen Programme, das die strengen USDA-Spezifikationen für das „Certified Black Angus Beef“-Programm übertrifft.
Hereford Gold Filet: zeichnet sich durch seinen typischen, vollmundigen Geschmack aus. Dieses Rindfleisch stammt von den besten britischen Hereford-Rindern und bietet eine perfekte Kombination aus Zartheit und Geschmack.
